Torta Eszterhazy

1. Si tagliano 6 cerchietti di carta da forno di grandezza di 13 cm. Io ho usato un tazzone di the per fargli.
Si montano 6 bianchi d'uova, si mescolano con 6 cucchiai di zucchero, 6 tuorli e 100 grammi di noci(o nocciole, o mandorle) macinate.
Questo impasto si divide sugli fogli preparati per andare in forno e si mettono nel forno preriscaldato,
Il tempo di cottura è un ora alla temperatura di 70 gradi Celsius.

Crema:
4 uova intere si mettono a bollire con 6 cucchiai di zucchero, si mescola in continuo fino a che diventa una crema densa, allora si aggiunge l'aroma di vaniglia e si lascia raffreddare completamente.
Si mescolano 125 g di burro cosi che diventi cremoso
e si aggiunge sempre un po di crema gialla fino a che diventa bella omogenea.
Quando le gallette di torta si sono raffreddati completamente si fa l'assemblaggio della torta,
si mette crema sia sui lati che sopra.
Decorazione:
Si sciolgono 50 g di cioccolato fondente in bagnomaria e si versa il cioccolato sciolto in una cannuccia di carta da forno
Sui lati della torta si mettono noci macinati,

sopra si disegnano cerchi concentrici di cioccolato sciolto sulla bagnomaria e poi con uno stuzzicadenti o con una forchetta si tirano i cerchietti cosi che dia quella decorazione tipica che si vede nella fotografia. Bisogna farla in fretta prima che il cioccolato ritorna duro.
Io ho preparato la mia torta senza farina per fare piacere a un ospite celiaco ma alcuni usano crema pasticcera e aggiungono anche farina non solo noci all'impasto. Nel posto di noci si possono usare nocciole o mandorle macinate.
Comunque è una torta buonissima, uno dei miei preferiti.Buon appetito!

Con questa torta partecipiamo al Ricendario 2013 http://dolcizie.blogspot.it/2012/10/ciao-e-buona-giornata-tutti-ecco-per.html?spref=fb

Torta di Francesco

Ieri è stato l'onomastico del mio figlio e col mio marito abbiamo deciso di fare una torta e festeggiare. Purtroppo a Francesco non gli piace mangiare le torte ma era molto entusiasta nel guardarla e decorarla. Voleva che ci disegniamo sopra la torta un pesce, le stelle, Ariel la Sirenetta, acqua. Insomma cose abbastanza adatte per il colore azzurro della decorazione finale.
Ingredienti
200 g di mandorle macinate (bisogna lasciare anche per l'ornamento finale)
5 uova
15 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
Si maccinano le mandorle e si prepara il pan di spagna di 5 uova, si mette in una tortiera nel forno preriscaldato alla temperatura di 120 gradi C per un ora e mezza, fino alla prova dello stuzzicadenti
Per la Crema
3 uova
3 cucchiai di zucchero
125 g di burro
aroma di vaniglia
Si mettono sul fuoco le uova e lo zucchero e si mescolano continuamente fino quando diventa una crema. Si lascia completamente raffreddare. Si mescola il burro cosi che diventi cremoso.
Qui ho commincciato un po improvvisare perché volevo fare la scritta azzurra e quindi non potevo fare la crema gialla (pensavo io). Ho diviso la crema di burro, mescolato con un cucchiaio di crema gialla in due. La metà gialla andava nell'interno e sui lati della torta. La metà bianca sopra la torta e poi mescolata con il colorante azzurro per il decoro finale.
Ho insciroppato la torta con limonata, l'ho riempito con la crema gialla, dentro e sui lati. Sui lati ho messo le mandorle macinate rimaste. La parte superiore l'ho coperto con la crema bianca, poi l'ho decorato, insieme al festeggiato con la crema azzurra: Auguri Francesco!

Torta Eszterhazy

La torta Eszterhazy è una delle migliori torte della grande pasticceria austro-ungherese. Si deve il nome alla famiglia nobiliare ungherese che vise a lungo alla corte di Vienna. E questa torta gialla in angolo della mia tavola di Natale



Ricetta:
Ingredienti per le foglie:
250 g nociole (o mandorle o noci) tostate e macinate
15 albumi d'uovo
15 cucchiai di zucchero
un po di sale
1. si tagliano 5 cerchi di diametro di 22 cm di carta a forno
2. si preriscalda il forno
3. si montano 3 albumi d'uovo con un pizzico di sale, si aggiungono 3 cucchiai di zucchero si monta di nuovo.
4. si mescolano con attenzione 3 cucchiai di noci macinati nell'albume montato
5. si stende uniformemente su uno dei cerchi di carta da forno
6. si cuoce a 75 gradi per un oretta fino alla prova di stuzzicadenti (che deve essere secco dopo che l'abbiamo messi nell'impasto)
Si ripete il 3-6 per 5 volte. Non togliete la carta da forno o se lo togliete non mettete i cerchietti uno sull'altro perché si incollano

CREMA:
4 dl di latte
1 budino di vaniglia
4 rossi d'uova
8 cucchiai di zucchero
Si mescola tutto, si mette sul fuoco e si mescola continuamente fino a quando diventa denso. Poi si lascia raffreddare completamente.
250 g burro si mescola fina che diventa cremoso e si aggiunge piano piano la crema gialla.

Si tolgie la carta da forno del primo cerchio si riempie con la crema
si toglie l'altra carta da forno e si mette sopra l'altro cerchio.

Alcuno metto glassa di glassa reale, altri di cioccolato bianco, ma io ho messo crema anche sopra e anche sui lati
Sui lati l'ho coperto con nocciole macinate ,
Sopra si fanno cerchietti con cioccolato sciolto poi si tirano le linee di taglio con uno stuzzicadenti. Cosi si fa il modello di ragnatela sopra
Con la crema rimasta si ornano i bordi come nell'immagine.