Az én galambom, avagy Húsvéti Kolomba mézzel és kovásszal

Nagycsütörtök reggelén fogok hozzá a munkához mert a többsszörös kelesztés  lényeges a finom olasz Kolomba meg a karácsonyi panetoné készitésénél is
Most házi élesztővvel (pasta madre) dolgozom amit én készitettem elő. A sörélesztővvel a kelesztési idő csökken.
1 9 óra Nagycsütörtök.12 g élesztőt összekeverünk 4 kanál lisztel, 2 kanál mézzel és fél deci vizzel. Kellni hagyjuk 2-3 órára.
2. 12 óra: Majd hozzáadunk ujból 4 kanal lisztet, 1 kanál mézet,
s egy kanál oliva olajat
3. 15 óra: 2-3 ora mulva ismét hozzáadunk 4 kanál lisztet, 1 k mézet, 1 ek olajat és vizet, bevizezzem és ujbol pihentetem
4. 20 ora: (bevásároltunk, jobb lett volna 3 óránként dolgozni, na de utóljára 4 kanál liszt, 1ek  méz, 1 ek. olaj viz
5. 22 óra: keverek

OLASZ KOLOMBA HÚSVÉTRA/ Ricetta della colomba(in ungherese)

 Az olasz Kolomba alakja nem ez, hanem egy kereszt forma, vagy méginkább a pűnkösdi galamb stilizált formája. Néha lehet kapni tipikus formát, vastagabb sütőpapirból, de ez még Olaszban sem biztos, én nem mindig találtam ilyen formát, inkább magam készitem el.
De hát a férjem igazi galambot akart oldalnézettből,  én sütőpapirpol el is készitettem a formát, abban sütöttem ki de végül tyuk lett belőle, vagy kotló. Sebaj a piros tojást odaraktam a feneke alá mintha ép most tojta volna. De igazán inkább a finomságáért szeretném megosztani ezt a receptet most igy húsvét előt egy hétel. Mert tényleg nagyon finom. Ebből a mennyiségből nem csak a Colombát hanem diós, kakós kalácsot is készitettem. Valószinüleg a harmada is elég egy Galamb-hoz. 
Azt kell még tudni hogy a finom kelt tészták titka a többszörörs kelesztés

Hozzávalók:
5 narancs (héja)-elmaradhat de kár
3 citrom (héja)- elmaradhat de kár, ajánlom leggalább egy citrom héját bele tenni

Az első kelesztéshez:

25 g. sörélesztő
250 g cukor
 6 tojássárgája
2 deci tej
125 g olvasztott vaj
500 g liszt


A hozzávalókat két órávval előte szobahőmérsegleten hagyom. Megreszelem 5 narancs és három citrom héját.

Felébresztem az élesztőt kevés cukorral, lisztel  és tejjel. Jól elkeverem a tojássárgákat a cukrorral. Minden hozzávalót jól összekavarunk. A lassu tüzön megolvasztott vajat a legvégén adjuk hozzá. Félórát dagasztjuk míg lenem vállik kezünkről és az edény faláról.

8-10 órát (esetleg északára ha ugy időzitetük) pihenni haggyuk.

Második kelesztés:

Hozzávalók:
250 g cukor
2 ek méz
1 pohar víz vagy tej
6 tojássárgája
 csipetnyi só
rumesenc, vaniliaesenc
300 g liszt
125 g vaj

Hozzáadjuk a megkelt tésztához a mézet, ez inditja be a további kelesztést. Jól elkeverjük a tojassárgáját a cukorral, majd hozzáadjuk a narancs es citrom héjakat, az aromákat s a pohár vizet vagy tejet s végül az egészet osszedolgozzuk az első megkelt tésztávval. Mikor már homogén a massza hozzáadjuk a lisztet, a sót s ujból jól eldolgozzuk, majd a legvégén adjuk hozzá a megolvasztott vajat s legalább 15 percig dagasszuk.

3 órát pihenni haggyuk, majd elkészitjük sütőpapirból a Galamb formát, vagy ha már meg van, megtölltjük háromnegyedig a tésztavval. A tobbi tésztabból lehet fonott vagy más kalacsot késziteni, én ugy csináltam.

3-4 órát pihenni haggyuk amíg a massza a forma tetejére nem ér. Akkor előmelegitjük a sütőt majd 160 fokon 45 percig sütjük a tésztát.

Akkor egy tojásfehérjét összekeverünk porcukorral meg diovval vagy mandulávval. Nekem diom volt több s majd mandulávval raktam ki a szárnyát amikor lattam hogy kis tyúk lett galamb hellyett.
Visszatesszük a sütőbe még 15 percre.

PS: in italiano è qua la stessa ricetta
 

Chiocciole con miele di castagne e coco (Kokuszos es mézes csiga)

Ingredienti:
1 lievito di birra
500 gr farina
2 cucchiai di zucchero
acqua
1 dl latte
2 rossi d'uova
2 cucchiai di miele di castagne (diventa la fragranza predominante)
buccia grattugiata di un limone
150 g burro

Hozzávalók:
1 sörélesztő
600 g liszt
2 ek cukor
viz
1dl tej
2 tojássárgája
2 ek gesztenye(vagy másmilyen erős aromáju méz
1 citrom reszelt héja
150 g vaj
3-4 ek kókuszreszelék

Modo di preparazione:
1. si sveglia il lievito con 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina e 1 dl di acqua. Quando comincia fare schiuma
2.si aggiunge un 300 gr di farina e si impasta bene. Poi si aggiunge la meta della quantità di burro ammorbidito a temperatura ambiente e si impasta di nuovo.
3. Si lascia riposare 2 ore fino quando raddoppia volume
4. si mescolano 2 rossi d'uovo, 2 cucchiai di miele, la buccia grattugiata di un limone
5.si aggiunge tutto all'impasto lievitato , si aggiungono altri 200 gr di farina e latte quanto serve per avere la consistenza giusta (che sia facile da impastare e non troppo dura, né troppo morbida). Alla fine si aggiunge anche un pizzico di sale e il burro rimasto. Si impasta bene.
6. si lascia riposare di nuovo fino quando raddoppia volume
7. si imburra una teglia
8. Si stende l'impasto con un mattarello
9. Si mette il cocco e 2-3 cucchiai di zucchero sopra
10. Si arrotola e si tagliano pezzi di 2 cm che si mettono nella teglia. Bisogna lasciare un po di spazio tra di loro perché possano crescere
11. Lasciare riposare una mezz'oretta
12. Si mettono nel forno per 20 minuti a 180 gradi

Sono buonissime. Gli piacciono perfino al mio marito. Sono molto soffici e predomina la fragranza del miele, e secondo me va bene con qualsiasi miele. L'intenzione era di prepararlo senza lo zucchero. Peccato che poi per l'interno (dove si mette il cocco (o cacao) sopra non ho avuto coraggio di sperimentarlo con il miele, sarà per un'altra volta.

Elkészitési mód:
1. felébresszük az élesztőt 2 kanaál cukorral, 2 kanál lisztel es egy deci vizzel. Mikor mar jól megkelt
2. hozzáadunk 300 g cukrot és amennyi vizet felvesz hogy puha tészta legyen. Végül hozzáadjuk a megpuhitott vaj felét s jól összedolgozzuk
3. majd pihenni hagyjuk 2 órát amíg kétszeresére nő
4. Összekeverjuk a tojássárgát, a mézzel es a citrom reszelt héjávval, esetleg vaniliávval
5. Hozzáadjuk mindezt a megkelt tésztához, hozzáadunk még 200 g lisztet és annyi langyos tejet hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Végül hozzáadunk egy csep sót és a maradék vajat és jól összedolgozzuk.
6. Ujból pihenni hagyjuk amik kétszeressére kel.
7. Kivajazunk egy tepsit
8. Kinyujtjuk a tesztát
9. Rászorjuk a kókuszreszeléket és 2-3 ek cukrot
10. Feltekerjuk a tésztát, 2-3 cm vastagságura nyújtjuk és csigávval felfelé tesszük a tepsibe nem túl szorosan egymás mellett
11. Pihenni hagzjuk egy félórát
12. 20 percig sütjük 180 fokos lerben(sütőben)

Fincsi, a méz aromája érzik főkép

Mezeskalacs alla scuola materna/Mézeskalács készités az olasz oviban

Era una attività prenatalizia alla scuola del mio figlio, in un progetto intercultura,i io gli ho fatti vedere come si fa il Mezeskalacs, biscotti di miele.

Karácsony előtti időben megkértek az óvónénik hogy süssek valami jellegzeteset a gyerekekkel. Hát mézeskalácsoztunk.

Avevo portato i biscotti cosi, pronti a essere scritti, e anche la glassa reale.

Én már a pirosra festett szivecskékkel és az írókávval jöttem az oviba, s a kalocsai mintás bluzomba.

Poi ho fatto vedere come si scrive con la glassa reale e alcuni tipi di decorazioni: con puntini, con chiocciole, con tulipani.

S megmutattam nekik hogy kell irókázni s jellegzetes diszitéseket.

Cosi ci si rende conto qualli sono i piccoli trucchi che per me sono già famigliari ma che bisogna spiegargli, infatti per questo ho inserito il post sul come si fanno queste decorazioni, come si fa questo, cono con il quale si decora da carta da forno.

Le insegnanti hanno aiutato uno per uno i bambini a decorare i biscotti (fosse stato per me gli avrei fatto decorare ognuno per se ma forse era meglio cosi)

Abbiamo fatto anche un altro biscotto, dallo stesso impasto si fa una pallina e si mette sopra un pezzo di noce, e alla fine eravamo cosi. E stata una bellissima esperienza per me e spero anche per loro. Poi tutti i bambini hanno portato acasa il loro mezes kalacs

Zuppa di acetosella (Soskaleves)

Questa è una zuppa da consumarsi fredda, con il sapore acido di acetosella è molto buona nei giorni caldi di estate. Le foglie fresche di acetosella si tagliano e si soffriggono in una goccia d'olio. Si ingrossa con panna acida e un cucchiaio di farina e nel brodo in bollitura si mettono 2 uova intere per persona. . Si lascia raffreddare bene, si mette anche in frigo prima di servirla. Si può mangiare cosi o con cubetti di pane tostato.
Altre ricette a base di acetosella solo il Toltike.

La mia acetosella cresce sul balcone.
A soskalevest hidegen fogyasszuk es savanykas izevvel kulonosen finom a nyari kanikulai napokon. A friss soskaleveleket aprora vagjuk es keves olajban megdinsztoljuk, majd felontjuk vizzel forralasig. Fel pohar tejfol es egy kalnal lisztbol habarast keszitunk , ez majd besurusiti a levest. Mikor ujra felfo, beledobunk kb annyi tojast ahany szemelyre szanjuk a levest. A tojas gyorsan besurusodik es mar kesz is van a levesun. Hagyjuk kihulni, s hutobe tesszuk felszolgalas elott. Maris eheto, vagy apro kockara vagott piritott kenyer darabkakkal is finom es lakatatobb.
Mas soska alapu recepte a toltike.
Amugy a soska nalam az erkeyen no (Olaszorszagban nem lehet kapni a piacon).
Ezzel a receptel a lentebbi challengen vesszek részt


Partecipo con questa ricetta alla sfida delle spezie ed erbe aromatiche