Pana cotta

Ingredienti:

6 dl panna da montare
2 dl di latte
25 g colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
600 g di fragole
125 g di fragoline
Si prepara un giorno prima di servirlo

Per prima ho fatto lo sciroppo di fragole: Ho bollito per una 20 di minuti le gragole e le fragoline tagliate in pezzi, gli ho scollato lo sciroppo. Nello sciroppo ho bollito 2 cucchiai di zucchero.
In 1 dl di acqua ho ammorbidito la colla di pesce, poi cosi ammorbidite e ragrinzite le ho messe in 2 dl di latte bollito e tolto dal fuoco
Si mette a bollire 6 dl di panna cotta con 4 cucchiai di zucchero, ma non deve arrivare alla bollitura. Si toglie dal fuoco e si aggiunge il latte con la gelatina e l'aroma di vaniglia. Si lascia raffreddare.
In 7 bicchieri di acqua ho mezzo un po di sciroppo di fragole e le ho messe nel congelatore. Dopo 15 minuti le ho tirati fuori dal frigo e piano piano ho versato sopra la panna. Le ho lasciate al freddo per piu di 12 ore.
Allora con un coltello ho staccato la panna dal bicchiere, ho capovolto il bicchiere e la panna cotta è uscita cosi. Lo sciroppo di fragole messo sul fondo ha aiutato la panna a staccarsi bene. Gli ho messo un altro po di sciroppo di fragole.
E buon appettito!
La panna cotta è il dolce italiano che mi piace di più. Mi piace anche che è senza farina e ingrassa di meno.

Mela cotta

Questo il piatto con il quale ho messo ufficialmente fine al mio digiuno di solo liquidi, cio la prima cosa solida che mangio dopo 8 giorni. Ma a parte questo le mele cotte sono dolci semplici e buonissimi. Io li ho sempre fatti senza zucchero perché sono già dolci.
Si sbucciano le mele, tagliano in due, si toglie la casa ei semi, si mette dentro un chiodo di garofano e cannella, si mettono nel forno su un poco di acqua e burro
si cuociono a 200 gradi per 0 minuti, sono pronti quando sono morbidi, cotti,

Torta Eszterhazy

1. Si tagliano 6 cerchietti di carta da forno di grandezza di 13 cm. Io ho usato un tazzone di the per fargli.
Si montano 6 bianchi d'uova, si mescolano con 6 cucchiai di zucchero, 6 tuorli e 100 grammi di noci(o nocciole, o mandorle) macinate.
Questo impasto si divide sugli fogli preparati per andare in forno e si mettono nel forno preriscaldato,
Il tempo di cottura è un ora alla temperatura di 70 gradi Celsius.

Crema:
4 uova intere si mettono a bollire con 6 cucchiai di zucchero, si mescola in continuo fino a che diventa una crema densa, allora si aggiunge l'aroma di vaniglia e si lascia raffreddare completamente.
Si mescolano 125 g di burro cosi che diventi cremoso
e si aggiunge sempre un po di crema gialla fino a che diventa bella omogenea.
Quando le gallette di torta si sono raffreddati completamente si fa l'assemblaggio della torta,
si mette crema sia sui lati che sopra.
Decorazione:
Si sciolgono 50 g di cioccolato fondente in bagnomaria e si versa il cioccolato sciolto in una cannuccia di carta da forno
Sui lati della torta si mettono noci macinati,

sopra si disegnano cerchi concentrici di cioccolato sciolto sulla bagnomaria e poi con uno stuzzicadenti o con una forchetta si tirano i cerchietti cosi che dia quella decorazione tipica che si vede nella fotografia. Bisogna farla in fretta prima che il cioccolato ritorna duro.
Io ho preparato la mia torta senza farina per fare piacere a un ospite celiaco ma alcuni usano crema pasticcera e aggiungono anche farina non solo noci all'impasto. Nel posto di noci si possono usare nocciole o mandorle macinate.
Comunque è una torta buonissima, uno dei miei preferiti.Buon appetito!

Con questa torta partecipiamo al Ricendario 2013 http://dolcizie.blogspot.it/2012/10/ciao-e-buona-giornata-tutti-ecco-per.html?spref=fb

Spuma di fragole

Dopo tutta questa giornata fragolosa evo dire che una delle mie ricette preferite con le fragole sono la spuma di fragole. Ho frullato un 300 grami di fragole, ho aggiunto 4 cucchiai di zucchero; ho montato a neve 2 albumi d'uovo e ho mescolato le due poi l'ho messo nelle coppette. A volte la semplicità è più deliziosa di qualsiasi altra cosa. Solo le fragole crude senza niente, eventualmente con un po di zucchero, solo loro possono infatti competere con la spuma di fragole.

Torta Eszterhazy

La torta Eszterhazy è una delle migliori torte della grande pasticceria austro-ungherese. Si deve il nome alla famiglia nobiliare ungherese che vise a lungo alla corte di Vienna. E questa torta gialla in angolo della mia tavola di Natale



Ricetta:
Ingredienti per le foglie:
250 g nociole (o mandorle o noci) tostate e macinate
15 albumi d'uovo
15 cucchiai di zucchero
un po di sale
1. si tagliano 5 cerchi di diametro di 22 cm di carta a forno
2. si preriscalda il forno
3. si montano 3 albumi d'uovo con un pizzico di sale, si aggiungono 3 cucchiai di zucchero si monta di nuovo.
4. si mescolano con attenzione 3 cucchiai di noci macinati nell'albume montato
5. si stende uniformemente su uno dei cerchi di carta da forno
6. si cuoce a 75 gradi per un oretta fino alla prova di stuzzicadenti (che deve essere secco dopo che l'abbiamo messi nell'impasto)
Si ripete il 3-6 per 5 volte. Non togliete la carta da forno o se lo togliete non mettete i cerchietti uno sull'altro perché si incollano

CREMA:
4 dl di latte
1 budino di vaniglia
4 rossi d'uova
8 cucchiai di zucchero
Si mescola tutto, si mette sul fuoco e si mescola continuamente fino a quando diventa denso. Poi si lascia raffreddare completamente.
250 g burro si mescola fina che diventa cremoso e si aggiunge piano piano la crema gialla.

Si tolgie la carta da forno del primo cerchio si riempie con la crema
si toglie l'altra carta da forno e si mette sopra l'altro cerchio.

Alcuno metto glassa di glassa reale, altri di cioccolato bianco, ma io ho messo crema anche sopra e anche sui lati
Sui lati l'ho coperto con nocciole macinate ,
Sopra si fanno cerchietti con cioccolato sciolto poi si tirano le linee di taglio con uno stuzzicadenti. Cosi si fa il modello di ragnatela sopra
Con la crema rimasta si ornano i bordi come nell'immagine.