Strudel salato col cavolo

Non posso dire che è il mio preferito ma lo sapevo che esiste e l'ho provato. Forse piace a chi preferisce i salatini ai dolci. E mi è riuscito abbastanza bene.

Pasta sfoglia: 1/2 kg farina
200gr burro,3 dl acqua
1 cucchiaio di aceto.
Ripieno:
mezzo cavolo bianco
1 cipolla media
un bicchiere di vino  ovvero un cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di té di sale
pepe
Mescolo la farina, l'acqua, l'aceto, il sale con un pochettino di burro fino a ché diventa compatto. La stendo col mattarello e spalmo sopra un pugno di burro, la piego, la stendo di nuovo, gli spalmo altro po' di burro sopra , la piego, con attenzione di piegarlo sempre nelle stesse direzioni, fin quando il burro finisce. Qui poi è intervenuto anche mio figlio che mi ha visto col mattarello quindi si è messo il grmebiulino e ha detto che dobbiamo fare conigli (frollini in forma di coniglio), non glielo permesso (quando si formano i stratti farina/burro in questo impasto penso che è meglio non reimpastarlo di nuovo, si rovinano i stratti) L'ho lasciato però che stenda lui col mattarello quindi ho dovuto aggiungere un'altro po' di farina.

L'impasto ideale per lo strudel è questo, ma adesso l'ho fatto come pasta sfoglia. La pasta sfoglia si può anche comprare...ma io volevo consumare il burro che avevo, anche perché viviamo senza frigorifero e non possono stare troppo.

Non so quanto cavolo ci vuole... Noi abbiamo fatto pasta col cavolo e questi 3 strudel da un cavolo. Diciamo meta cavolo siccuramente basta. Bisogna grattuggiarlo, lasciarlo in sale poi scollarla dall'acqua che ne fa in abbondanza.
Lo si soffrigge con un poì di cipolla, acceto o vino, fino a che diventa marone.

Si tagliano quadrattini di 10-15 cm si riemie col cavolo
Si arruotola. Si punge con una forchetta che l'aria possa uscire durrante la cottura.
Nel forno di 200 grandi per 30 minuti ed è cotto.


Dai pezzi di impasto rimasti (senza reimpastare di nuovo) ho fatto piccoli salatini spalmati col pomodoro, olio origano, sale.

Strudel di mele

Non ho mai conosciuto purtroppo la mia nonna. So solo che uno dei ricordi di mia mamma era quando vedeva la sua mamma come faceva questi strudel e stendeva un grandissimo e sottilissimo impasto quanto un lenzuolo immenso sul tavolo e di quanto erano buoni. In ungherese si chiamano Retes era un dolce molto usato anche alle feste di matrimonio e in Transilvania lo si trova in ogni piccolo chiosco di pasticceria. Certo è tutt'altra cosa farlo in casa.

L'impasto base per lo strudel:
Ingredienti: 350 g farina, 2 cucchiai di strutto, 1 uovo, 1 dl acqua nella quale abbiamo fatto sciogliere 1 pizzico di sale e un cucchiaino di accetto, La quantità dell'acqua dipende dalla farina, comunque deve risultare un impasto morbido e all'inizio appiccicoso. Io l'ho lavorato con le mani con movimenti come sbattere le uova per frittata per 20 minuti (non è cosi difficile forse noioso). Chi ha l'impastatrice lo usi, io non l'ho mai usata. Dopo 15-20 minuti l'impasto si stacca dalla mano. Si copre con un po di olio e si lascia riposare.

2. si prepara il ripieno 1 kg di mele tagliate in maniera molto grossolana, 8 cucchiai di zucchero, un po di uvetta, un po di pinoli (un po è un pugno di uvetta, pinoli), cannella e vaniglia. Se diventa troppo liquida e le mele cedono il loro succo questo si toglie e si aggiunge un po di semolino. Adesso arriva la parte più difficile e impegnativa della preparazione dello strudel. Sul tavolo di cuccina si mette una tovaglia pulita, si impregna tutta di un strato di farina. L'impasto si mette sopra. io mi sono aiutata all'inizio con un mattarello per stendere bene l'impasto ma bisogna infarinarlo un po. Dopo che l'abbiamo stesso bene con il mattarello cominciamo stendere l'impasto con le mani, mettendo con attenzione le mani sotto e tirandola leggermente in tutte le direzioni (il tavolo deve essere in un posto dove possiamo girargli attorno).

L'impasto don deve rompersi ma dovrebbe essere stesso cosi che copra una normale tavola da cuccina e deve essere cosi fine che traspaia il modello della tovaglia attraverso l'impasto. Gli orli che da solito sono rimasti un po più grossi che il resto dell'impasto si tagliano o si strappano (io preferisco strapparli perché questo aiuta un'altro po a stendere l'impasto). Con un penello si impregna tutto l'impasto di olio. Si mettono le mele su uno dei lati.
E con un movimento deciso si alza la tovaglia in quel lato dove si trova il ripieno obbligandola di avvolgersi attorno a se in maniera uniforme.

Di questa quantità di impasto si possono fare anche 3 strudel. Allora ci si ferma con il movimento di avvolgimento a un terzo della tovaglia, si taglia, si mette con attenzione in una teglia con carta da forno e si commincia mettere il secondo ripieno (che può essere di mele, di ricotta, di noci o di tante altre cose. Bisogna comunque lavorare in fretta (avere il ripieno già pronto per esempio) perché l'impasto è finissimo e tende a seccare. I strudel si mettono nella teglia, si spennellano con un uovo e olio, si pungono con uno stuzzicadenti o una forchetta e si mettono nel forno a 180 gradi per una mezz'oretta. E Buon Appetito!

Partecipo con questa ricetta al contest di Aria: Old fashioned sweetness... dolci er ricordare

Strudel con la ricotta

Da molto tempo volevo provare fare uno strudel con la ricotta. Per l'impasto ho usato la mia vecchia ricetta e tecnica che ho spiegato qui Ho diviso la crema di ricotta in due e mi sono detta uno strudel con ricotta, uvetta e bianco d'uovo montato a neve e l'altra con fragole.

Poso dire solo che quello con la ricotta è riuscito molto bene, forse un'aroma più forte di rom ovvero liquore all'uovo andrebbe bene ma è buonissimo comunque. Per il ripieno per uno strudel ho fatto cosi: 1. mescolato bene 2 rossi d'uova con 2 cucchiai di zucchero, un cuchiao di miele, essenza di rom. 2. Ho aggiunto 300 g di ricotta e un pugno di uvetta prevalentemente bagnata. 3. Ho montato a neve 2 bianchi d'uova 4. Ho amalgamato con attenzione bene tutto. 5. Quando la sfoglia dello strudel era bene stessa e spennellata con olio l'ho messo sopra e l'ho arrotolata con l'aiuto della tovaglia. L'ho messo in teglia, spennellata con un uovo e con olio, punto con una forchetta e messo in forno a 180 gradi per 30 minuti. La volta prossima metterò più ricotta e qualche liquore dentro. Buon appetito!

Croissant con noci e pain au chocolat

Ho trovato su youtube una ricetta di pain au chocolat, che è uno dei miei dolci preferiti e di croissant. Io gli croissant li ho fatti con noci. Ingredienti: 250 g farina 10 g lievito 50 g zucchero 125 g acqua Si forma un impasto elastico lievitato e si lascia lievitare fino che radoppia il volume Si stende con un mattarello e si mette sopra 125 g di burro Il burro si avvolge dentro e si piega l'impasto in forma di libro poi si piega in 3 e si mette in frigo per 20 minuti si ripete la procedura di piegare 3 volte e tre volte frigo (io ho sbagliato ho fatto 3 volte il burro, ogni piegazzamento aggiungevo un terzo del burro, come alle millefoglie) Si tagliano i trinagoli per il croissant, alla base del triangolo si fa un piccolo intaglio. I miei croissant erano con le noci: noci grattugiati con zucchero e latte cosi che diventi consistente ma non troppo asciutta , mettevo questa in centro del triangolo e l'avvolgevo cosi che diventava un croissant Per il pane al cioccolato ho tagliato pezzi di cioccolato e li avvolgevo in una forma rettangolare dell'impasto Si mettono nella teglia e si pennellano con l'uovo Si mettono nel forno di 200 gradi per 20 minuti Sono buoni ma bisogna ancora migliorare

croissant, a photo by tenghere on Flickr.