Kifli (corni)

Il cibo preferito del mio figlio è il pane. Andiamo al ristorant,e ci portano tante pietanze belle e buone e lui esclama con grande gioia "C'è anche il paaaaneeee!!!!"
Cosi ho pensato a questi Kifli molto in uso nella mia infanzia, che sono una specie di pane al burro e latte, con questa forma tipica. E comnque altra sensazione se il bimbo mangia per collazione un panino vuoto cosi con il latte o se mangia una fetta di pane (quando sulla tavola ci sono tante altre cose buone che purtroppo lui snobba).

Ingredienti:
600 g farina
100 g burro
25 g lievito
2 dl acqua
2 dl latte
1 rosso d'uovo
2 cucchiai di zucchero

Si sveglia il lievito con due cucchiai di zucchero, due cucchiai di farina e 1 dl di acqua. Si aggiunge la farina settacciata, il rosso d'uovo, il latte e l'acqua se è neccessaria per ottenere un impasto morbido. Si scioglie al fuococ il burro senza farlo frggere, si lasci raffreddare un po e si aggiunge all'impasto. Si impasta fino quando l'impasto si stacca dal vaso e dalle mani.
Si lascia riposare fino quando radoppia volume. Si stende l'impasto in forma di un cercchio grandissimo (60-70 cm di diametro) e si taglia in 8-12 fette. Ogni fetta (triangolo) si arruotola partendo dal lato esterno si se stesso e gli si da la forma tipica di kifli. Si mettono in una teglia imburrata e poi nel forno . Si cuoce a 180 gradi per 20 minuti.

Eh io non ho fatto proprio cosi, perché nella teglia entravano solo 4 kifli. Gli ho fatti, questo era invece solo un terzo dell'impasto. Gli ho fatti assaggiare alla mia famiglia prima di continuare. Il bimbo sembrava spaventato dalla forma strana, cosi ho deciso che per lui farò dallo stesso impasto ovviamente i classici panini rotondi. Più tardi ha assaggiato anche il kifli e ha detto buono buono. Ma si spaventa di tutte le novità. Mio marito ha detto che è buono, ne ha mangiato subito due ma si aspettava che fosse dentro qualche marmelata o dolce. L'impasto non è dolce, ma se lui voleva cosi l'ultimo terzo dell'impasto l'ho steso di nuovo in forma di cerchio, l'ho tagliato a fette, a 6 fette. Marmelata non avevo, ho messo cacao e zucchero su tutte e le ho arrotolate, piegando un po sui lati perché il ripieno non esca durante la cottura. Gli si da la forma tipica e si mettono nel forno. In 20 minuti sono pronte.

Crema di melanzane

L'ho usiamo per tartine , ma anche ripieni nei pomodori o nelle crepes, a volte l'ho usato anche come contorno.
Nella mia tradizione , dove trovavi melanzane solo in estate si compravano 10-20 kili e si mettevano anche per inverno.
Le melanzane si cuociono in buccia sul fuoco, direttamente sul fornello o sul barbecue, che è piu bello ma ci vuole l'occasione.
L'ho provato fare nel forno ma ha tutt'altro sapore.
Servono melanzane meno cicciottelle, quelle piu lunghe sono migliori, si devono cuocere bene, fino quando tutta la buccia diventa raggrinzita.

Allora o si lasciano raffreddare o si immergono in acqua fredda e si sbucciano, con attenzione ch enon rimangano pezzettini neri di buccia sulla melanzana.
Si mettono sul piano di lavoro e si sfibrano con un coltello di legno o di plastica, perché il metallo fa cambiare sapore alle melanzane (come lo fa anche al limone o allo yogurt).

Si grattugia una cipolla piccola per melanzana e si lascia stare in sale, poi si storce bene bene tutta l'acqua, che è amara quindi deve essere allontanata. la cipolla si aggiunge alle melanzane si mescola e si controlla il sale.
Noi pere l'inverno lo prepariamo cosi, mentre per il consumo immediato aggiungiamo maionese: un roso d'uovo e 1/2dl olio per melanzana e si mescolano bene. Se si aggiungono direttamente alla melanzana non serve limone o senape per la maionese, perché è già un ambiente bene acido. Qui sotto sono i vari usi di questa crema: crepes, tartine, contorno, ed è anche la base della zakuska

Pollo ripieno per la Colazione di Pasqua

Da noi si va di mattina presto in chiesa per chiedere la benedizone per la colazione pasquale. Questo non lo facciamo più ma certo resta che la colazione pasquale è più importante del pranzo o della cena. Ma è bene cosi, cosi per colazione seguiamo le mie tradizioni e per la cena o pranzo quelle del mio marito.

Sul piatto pasquale sono prosciutto, salsiccia, fromaggi, uova, e pollo ripieno.

Il pollo ripieno l'ho fatto cosi:
1. Ho tolto con attenzione la pelle di un pollo e con un ago e filo l'ho cucito lasciano solo un buco
2. Ho messo pane secco a bagnarsi
3. Ho bollito le uova, ho tagliato tanto prezzemolo, tagliato a cubbetto le uova sode.
4. Ho soffritto una cipolla e fegatini di pollo
Mescolato 3 uova sode tagliate a cubetti, i fegatini con la cipolla, pane bagnato, 2 uova crude, sale, pepe, prezzemolo,, con questo impasto si riempie la pelle di pollo e si cuce l'apertura. Si mette nel forno in 2 cucchiai di strutto (o olio) e un po di birra e rosmarino)

Collazione di Pasqua

La collazione di Pasqua, benedetta almeno in parte in Chiesa alla messa mattutina è il piatto pasquale più importante, o ancor meglio dire più tipico, probabilmente deve esprimere quella ricchezza che la nuova primavera speriamo che porta.

husvetital, a photo by tenghere on Flickr.

Croissant con noci e pain au chocolat

Ho trovato su youtube una ricetta di pain au chocolat, che è uno dei miei dolci preferiti e di croissant. Io gli croissant li ho fatti con noci. Ingredienti: 250 g farina 10 g lievito 50 g zucchero 125 g acqua Si forma un impasto elastico lievitato e si lascia lievitare fino che radoppia il volume Si stende con un mattarello e si mette sopra 125 g di burro Il burro si avvolge dentro e si piega l'impasto in forma di libro poi si piega in 3 e si mette in frigo per 20 minuti si ripete la procedura di piegare 3 volte e tre volte frigo (io ho sbagliato ho fatto 3 volte il burro, ogni piegazzamento aggiungevo un terzo del burro, come alle millefoglie) Si tagliano i trinagoli per il croissant, alla base del triangolo si fa un piccolo intaglio. I miei croissant erano con le noci: noci grattugiati con zucchero e latte cosi che diventi consistente ma non troppo asciutta , mettevo questa in centro del triangolo e l'avvolgevo cosi che diventava un croissant Per il pane al cioccolato ho tagliato pezzi di cioccolato e li avvolgevo in una forma rettangolare dell'impasto Si mettono nella teglia e si pennellano con l'uovo Si mettono nel forno di 200 gradi per 20 minuti Sono buoni ma bisogna ancora migliorare

croissant, a photo by tenghere on Flickr.