Gelatina per la Cena di Capodanno

Abbiamo festeggiato solo in famiglia, noi tre, abbiamo ballato su canzoni per bambini: Veo Veo (chachacha), Torrero Camomillo (passo dobble) Valzer del moscerino, Ballo del qua qua , poi tante canzoni italiane.
Abbiamo preparato la gelatina, salmone, e un pannettone. La ricetta del pannettone è questa.

La gelatina è semplice da fare e poi era bella:
La mattina alle 8 ho messo a bollire nella più grande pentola che ho 4 ali di pollo e due piedi di maiale in tanta quella acqua fredda e a fuoco basso. Alle 12 ho aggiunto 2 spicchi d'aglio e tre cipolle. Alle 14 ho aggiunto le carote, radici di prezzemolo, piselli, e ho bollito in un altro pentolino 3 uova.
Quindi dopo un 7-8 ore di cottura ho dezossato le carni.
Nella teglia alta rettangolare ho messo un foglio d'alluminio , ho messo la carne tagliata a pezzi dentro, e poi tutte le verdure e le uova sbucciate intere. Poi ho scollato tutto quel brodo e l'ho versato sulla carne. A parte questa forma sulla tavola abbiamo avuto anche due piatti di gelatina. Cosi, si lasciano raffreddare, sul balcone in freddo meglio.
Poco prima di mangiare si mette sul piatto festivo, capovolgendolo dalla teglia, con l'aiuto del foglio di alluminio, sulle foglie di insalata e circondato da tanti sottaceti.

Zuppa di trippa (Ciorba de burta)

Ingredienti
1/2 kg trippa
3 spicchi d'aglio
2-3 dl di panna
1 limone
prezzemolo

Io ho lavato la trippa precotta con bicarbonato (forse inutile, era già ben pulita la trippa)
Poi l'ho messo a bollire in pentola pressione per due ore. Ho aggiunto all'acqua un cucchiaio di sale, semi di pepe, di coriandolo, dragoncello, levistico e foglie d'alloro. Si lascia bollire per due ore.
Quando si raffredda si scolla il brodo per togliere i semi di pepe, coriandolo e l'alloro. Il brodo si rimette a bollire
La trippa si taglia in strisce sottilli.
Si schiacciano 2-3 spicchi d'aglio, si mescolano con trittata di prezzemolo, limone e olio e la meta si aggiunge al brodo
Si mescola la panna con un rosso d'uovo. Si rimette la trippa e il mischio panna e uova, per 1 minuto ed è pronto

Peperoni ripieni, al forno

Peperoni ripieni cotti nel forno

Ingredienti:
200 g carne macinata
un pomodoro
una cipolla rossa
4 peperoni bianchi (o comunque più piccoli)
2 dl panna acida (o 1 dl panna e 1 dl yogurt)
parmigiano grattugiato
1 grande cucchiaio di burro
sale, pepe bianco, prezzemolo
Hozzávalók:
200 g darált hús
1 paradicsom
1 kis vörös hagyma
4 (hazai)paprika
reszelt parmezán, só, bors, petrezselyem
2 deci (hazai) tejföl vagy 1 dl joghurt és 1 dl olasz tejföl
1 nagy kanálnyi vaj

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Modo di preparazione
- Si imburra una teglia piccola
- I peperoni si tagliano a meta, si tolgono i semi e si mettono nella teglia
-Si taglia fine la meta della cipolla rossa e si fa dorare nel burro
-Si aggiunge la carne macinata, il sale, il pepe bianco, il prezzemolo e si fa bollire nel proprio vapore sotto un copercchio
-Si lascia un po raffreddare poi in un contenitore si mescola bene con 2 uova

-Si riempiono i peperoni con questa crema
- Si taglia in cerchietti la seconda parte della cipolla e si fa saltare nel burro
- Si taglia il pomodoro a cerchietti e si mettono cipolla e pomodoro sugli peperoni ripieni



- Si mescola la panna con lo yogurt e la parmigiana e si versa tutto sui peperoni
- Si mette nel forno e si cuoce all'alta temperatura una trentina di minuti, fino quando diventa dorata la superficie

Io l'ho servito con la panna misto yogurt

Pollo ripieno per la Colazione di Pasqua

Da noi si va di mattina presto in chiesa per chiedere la benedizone per la colazione pasquale. Questo non lo facciamo più ma certo resta che la colazione pasquale è più importante del pranzo o della cena. Ma è bene cosi, cosi per colazione seguiamo le mie tradizioni e per la cena o pranzo quelle del mio marito.

Sul piatto pasquale sono prosciutto, salsiccia, fromaggi, uova, e pollo ripieno.

Il pollo ripieno l'ho fatto cosi:
1. Ho tolto con attenzione la pelle di un pollo e con un ago e filo l'ho cucito lasciano solo un buco
2. Ho messo pane secco a bagnarsi
3. Ho bollito le uova, ho tagliato tanto prezzemolo, tagliato a cubbetto le uova sode.
4. Ho soffritto una cipolla e fegatini di pollo
Mescolato 3 uova sode tagliate a cubetti, i fegatini con la cipolla, pane bagnato, 2 uova crude, sale, pepe, prezzemolo,, con questo impasto si riempie la pelle di pollo e si cuce l'apertura. Si mette nel forno in 2 cucchiai di strutto (o olio) e un po di birra e rosmarino)

Coscie di pollo a forno

1 coscia di pollo a persona si mette nel forno con un grande cucchiaio di strutto a 180 gradi
2-3 mele spellate e tolta la parte dei semi
1 peperone
3 carotte tagliate in 4 a lungo
foglio d'alloro
rosmarino
-sale
-40 minuti nel forno a volte si aggiunge un po d'acqua, ma potrebbe essere anche vino, a me non piace
-2 finocch

i tagliate a pezzi e bollitiche si aggiungono al sugo come contorno
è stato molto buono

Brodo di gallina

Serve una gallina spennata bene.
sale
carote
prezzemolo
Si possono anche mettere:
sedano rapa
radice di prezzemolo
patate
cavolo rapa molto buono
la parte di semi dei peperoni
cipolla
piselli
quache fiore di cavolfiore
una o due foglie di verza

La panacea di tutti i mali, da Mexico, fino a Malesia e ovviamente anche nella mia tradizione in ogni convalescenza, nel caso di raffreddore, tonsillite, infezione bisogna bere il brodo di gallina che aiuta alla guarigione. Che tra l'altro è anche buonissimo o

Il segreto del buon brodo di gallina è la lentissima bollitura. Non deve mai bollire. La gallina si mette in acqua fredda al fuoco minimo e si lascia là, a lentissima bollitura per 5-6 ore. Cosi diventera di quel colore giallo trasparente che deve avere. Il sale si può mettere all'inizio, le verdure un oretta prima di finire la bollitura.
Noi l'abbiamo mangiato con la pastina in brodo, ma a me piace anche senza ovvero con Galuska (che lo spiegherò un'altra volta cos'è: contiene uovo e semolino

Polpette di vitello con acetosella

Ingredienti
200 gr carne macinata di vitello
Un mazzo di acetosella fresca
3 uova
una patata
1 cipolla
1 spicco d'aglio
prezzemolo, sale,pepe, paprika dolce
pane grattugiato
olio o strutto per sofriggere Tagliamo finissimo la cipolla, il prezzemolo e le foglie di acetosella
gratuggiamo la patata e l'aglio
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti
Formiamo le polpette e le mettiamo nell'olio bollente.
Con questa ricetta partecipo al contest di Laura Polpettiamo http://squisitocooking.blogspot.it/2012/10/il-mio-primo-contest-polpettiamo.html

Tacchino, verza, strutto

Mi hanno convinta i paleolitici che lo strutto è più sano dell'olio raffinato e degli grassi idrogenati, e che sono pericolosi solo se vengono mangiati insieme con molti carboidrati. Comunque questa ricetta si può preparare benissimo con olio se qualcuno non crede nello strutto. Ho tagliatto fettine un metta del cavolo e l'ho soffritto nello strutto, ho soffritto il tacchino. Le due vanno benissimo insieme perché il petto di tacchino io l'ho trovo troppo secco ma insieme alla verza è buonissima. M ala verza cosi va bene anhce con bocconcini di maiale o altri carni.

Lingua di suino alla cacciatora

Finalmente ho trovato un filo di ricarica per le foto! In quest'estate ho cominciato seguire la dieta paleolitica, ho fatto anche digiuni di 2-3 giorni, ma poi per lungo termine non fa per me ma comunque una diet a base di verdure, frutta e proteine, occasionalemente dolci mi piace. Le ricette che inserisco desso sono sotto l'etichetta dieta paleolitica. Ho comprato un lingua di maiale, l'ho bollita per 2-3 ore in acqu col sale eun spicco d'aglio. Ho soffritto una cippolla due carotte e un po di caperi. Quando la lingua è diventata morbida, l'ho tagliata a fette e l'ho aggiunto al sugo di cipolla, carota, caperi. L'ho allungto un po perché mi piaceva più brodoso. E stto buonissima

Patate Rakott con le uova e la pancetta

Questa è la prima ricetta non dolce che la pubblico. I motivi sono due. Il primo è un motivo technico , non riesco caricare le nuove foto con i nuovi dolci sul computer. Spero di risolvere quanto prima questo problema. Il secondo è che infatti non sarebbe male che nella casetta di torta di miele siano presentati anche primi, secondi. Perché non?! E queste foto le avevo da un po di tempo nel computer. Spero che vi piaceranno le nostre ricette.

La zia Irene mi ha insegnato come si fa bene questa pietanza. Abbiamo bisogno di 50 g di pancetta o lardo affumicato a cubetti, 4 patate (due patate per persona) pulite e grattuggiate e 4 uova a sodo pulite e grattugiate anche loro.

Uno stampo da forno si spennella con l'olio e si cominciano mettere gli ingredienti a strati, prima un po di pancetta o lardo, poi una parte delle patate e dopo una parte dell'uovo e cosi via in strati fino a che vengono utilizzati tutti gli ingredienti. Allora si mette nel forno a temperatura di 180 gradi per una mezz'oretta. E un piatto molto consistente e saziante e a me e al mio marito ci piace tanto. A chi piace può anche aggiungere un po di panna acida.

Fegatini di pollo con contorno di purea di spinacci

I fegatini di pollo sono uno dei miei piatti preferiti.
Si taglia la cipolla fine e si soffrigge. Si lavano bene i fegatini, si allontana con attenzione il verde della cistifellea se c'è perché può compromettere tutto. Si aggiungono i fegatini alla cipolla e si frigge per un quarto d'ora.
La confezione dei fegatini conteneva anche i cuori ma io li utilizzerò per altro piatto anche perché i fegatini cuociono molto più veloce dei cuori, preferisco non fargli assieme
Purea di spinaci
Non ho mai capito perché molti bambini non amano i spinaci perché io li ho sempre adorati. L'ho capito più tardi quando ho visto che pocchi conoscevano i spiancci cosi come li mangiavo io in infanzia. La purea di spinaci è la ricetta della mia madre, una sorta di besciamella con i spinaci e che li fa buonissimi
Si mettono a bollire per persona 200 gr di spinaci crudi poi si scollano e si tagliano finissimi. In una padella si soffrigge olio , uno spiccho d'aglio tagliato a fette. Si aggiunge un cucchiaio di farina e si mescola bene, si aggiungono i spinaci e piano piano il latte, fino quando diventa una crema densa. Si aggiunge sale o anche parmigiano (io l'ho fatto senza parmigiano)

Insalata rusa

L'insalata rusa è stata inventata da un cuoco francese che lavorava alla corte di Pietroburgo. La ricetta originale conteneva 22 ingredienti. Nella mia tradizione lo si prepara per ogni pranzo di natale o pasqua, si usa come antipasto. Noi la chiamiamo salade de boeuf, perché lo facciamo con carne di vitello ma tanto al mio marito non gli piace la carne di vitello, io l'ho fatto on il pollo
2 coscie grosse di pollo, che si fanno bollire piano piano fino quando si possono diossare
500 gr carotte pulite e bollite
200 gr piselli verdi bollite insieme col pollo e le carotte
6uova cotte
200 gr cetrioli sottaceto
100 gr cavolfiori
100 gr insalata giardiniera sott'aceto
2 rossi d'uovo
2 dl olio
senape
sale

Si taglia a pezzettini la carne, si gratuggia sulla gratuggia grossa le carotte e le uova, i cetrioli si tagliano pezzettini.
La maionese l'ho fatta con 4 rossi d'uova cotte e due crude, senape e olio quanto aveva la cremosità giusta

Stuffato di maiale con crema di melanzane e zakuska

La carne l'ho tagliatta cubetti e l'ho soffritto in un cucchiaio di strutto. Ho aggiunto sale, pepe , romarino e salvia.

La crema di melanzane
Le melanane si mettono intere in forno o sopra fuoco, direttamente sulla fiamma, o sulla cenere (se siamo al barbecue) Quando la buccia è già tutta raggrinzita si toglie con facilita si taglia l'interno della melanzana con un coltello non metallico. Si aggiunge sale, una cipolla gratuggiata e maionese.

La zakuska
Le melanzane si friggono in buccia che poi si toglie e si butta e si macina con un coltello non metallico l'interno della melanzana. Si soffriggono in olio una cipolla tagliata finissimo e un peperone rosso tagliato finissimo. Si aggiungono due pomodori grossi spellati. Si mescola in continuo poi si aggiunge la melanzana

Fegato di coniglio con burro e salvia

Si tagliano due cipolle grosse (due, l'ho provato con meno cipolle e non è riuscito bene, mentre adesso era buono) e si soffriggono nel burro (un 50 grami). Si aggiunge sale e la salvia. Si pulisce il fegato, si taglia a pezzetti e quando la cipolla è già soffritta si aggiungono i pezzettini di fegato. Si aggiunge sempre pochissima acqua.

La tartara

L'ho visto preparare per la prima volta nel ristorante dove ho fatto un corso di cuccina, tanti anni fa, al Hotel Victoria di Cluj. La carne la tagliavano con una piccola scure e la mescolavano con gli ingredienti davanti al cliente.
Io ho usato:
200 gr di carne di manzo per tartara (cosi l'ho chiesto, probabilmente lombo, comunque è una carne adatta ad essere mangiata cruda)
me l'avevano maccinata là davanti a me, alcune dicono che è meglio tagliarla pezzetti con un coltello che perde sapore se maccinata.
Altre dicono che va bene lasciarla per 2-3 giorni in vino o limone con olio. Insomma io non ho fatto nulla di queste ed è stata buona e di un sapore molto delicato

200 gr di carne di manzo trittata per la tartara
2 rossi d'uovo
1 cippola media grattuggiata
1 spicchio d'aglio grattuggiato
prezzemolo trittato
senape
1 limone
pepe
paprika dolce
sale
3 cucchiai di olio di oliva
Ho mescolato tutte le spezie con la carne e con un roso d'uovo (il secondo è per ornaento), assaggiando per ottenere la composizione giusta.
L'abbiamo mangiato con pane tostato e verdure

Paiscili/Kalbsbeuschel- ragu di polmone

Una pietanza che la potete assaggiare in tutte le trattorie austro-ungariche, cioè l'avreste potuto assaggiare 101 anni fa. Ma mi pare che la ricetta originale fa parte del patrimonio Unesco austriaco... Infatti al mio bisnonno piaceva molto. Ma oggi è poco usato

Ingredienti:
400 g di pulmone di bovino
(alcune ricette aggiungono anche il cuore e la milza, io l'ho fatto solo col polmone)
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
fogli di alloro, sale, coriandolo, pepe nero, dragoncello, magioranna,
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaiono di zucchero
strutto o olio (o tutte due come ho fatto io)
1 dl di vino
4 cetrioi in aceto tagliati cubetti o krauti
un mezzo limone
2 cucchiai di yogurt greco
si possono agiungere anche altre verdure

Modo di preparazione:
si mette a bollire il polmone con le foglie d'alloro. La prima acqua di bollitura si può buttare via. Si aggiunge sale, prezzemolo, i spicchi d'agio (e le carotte) a l'acqua. Si lascia bollire 2-3 ore a fuoco lento. Si lascia raffreddare.
Il polmone si taglia a pezzi finissimi e si eliminano i bronchi…
Io con una parte ho fatto anche polpette per chi non mangia la carne diversamente. Quindi si taglia in piccoli cubbetti.
Si farestringere il brodo in cui ha bollito e poi si scola (mi risulta una tazza di thé di brodo (2,5 dl)

Si scioglie un cucchiaio di strutto. Si soffrigge la cipolla rossa. Si aggiunge un cucchiaio di farina e si mescola bene. Si aggiunge il cucchiaiono di zucchero, si fa sciogliere. Si agiunge 1 dl di vino, poi la meta del brodo. Adesso si aggiungono i pezzi di polmone tagliati, il resto del brodo, i cetrioli, la panna acida (yogurt greco). L'acidità è importante per queta pietanza, deve essere legermente acida. Alla fine si aggiungono magioranna, dragoncello e la spremuta di un mezzo limone e si spegne.

Come contorno indeale sarebbero i nokkedli rosso d'uovo mescolato con la farrina e gocciolato in acqua in ebolizione cosi che piano piano si formano i pezzettini di pasta) ma io ho usato i semplici dittalini

Frittura di 'petto di anatra

Il petto di anatra deve essere di temperatura dell'ambiente, si taglia in due, La pelle del petto si intaglia con un coltello perché il grasso si possa sciogliere meglio. I petti si mettono con la parte con la pelle in giù in una padella bollente (senza grassi). Poco tempo e l'anatra commincia lasciare il suo grasso.

Si mette sale, pepe, rosmarino. I petti si arrosolano da tutte le due parti.
Quando la carne ha lasciato il suo grasso si mette nella pentola pressione, insieme con il sugo. Si agginuge anchee un po di acqua. Si lascia cuocere un'ora. Dopo un'ora ho aperto la pentola pressione ho agiunto due-tre cucchiai di limone all'anatra. Ho fatto stringere il sugo. Ho dizossato i petti e gli ho tagliati a pezzetti, il sugo si versa sopra.

Scalopine in crema di panna e noci

Cercavo una ricedtta per usare la panna che stava per scadere e noci, cosi ho trovato una nel blog di mielericotta. L'ho modificata un po, perché io non posso mangiare farina, non ho usato le stesse spezie ma ciò che avevo ma comunque sono contenta di averla trovata come fonte di ispirazione

Ingredienti:
5 fette di coppa di maiale
2,5 dl di panna
10 noci
un grande cucchiaio di burro
sale, pepe bianco, magioranna, timo

Ho sciolto il burro in una padell a fuoco lento. Ho cosparso di sale e pepe le fette di carne, poi gli ho immersi nel burro bollente. Gli ho arossolati da tutte due le parti, gli ho tolti dal burro. Ho aggiunto al burro di frittura la panna e due terzi dei noci tagliati in maniera grossolana, la magioranna e il timo. Ho lasciato restringere e addensare questo sugo per circa 4 minuti. Ho coperto le carni con questa crema, l'ho cosparso con il resto di noci e pronto. Un piato particolare, davvero buono anche se mi ricorda più i ristoranti di lusso e non la casa di mamma, non so se mi spiego.

Osso buco in maniera low carb

Ingredienti:
osso buco
spezie
strutto
Cercavo osso con il midollo che nella mia infanzia si usava per fare il brodo, poi alla fine bollitura si toglieva tutto il midollo e si mangiava con i toast.
Cosi ho scoperto che in Italia si chiama osso buco, che è un piatto tipico milanese. Io almeno mi sono ispirata di questa ricetta perché è senza pomodoro, e il pomodoro fritto non mi piace. Ma mi sono solo ispirata poi ho fatto come era adatta alla mia dieta low carb. Comunque era buonissimo.
Ho messo l'osso buco a sofriggere in una padella con un cucchiaio di strutto, ho aggiunto spezie: magioranna, cumino, sale, pepe, prezzemolo. Poi l'ho allungato con poca acqua, gli ho messo una coperta addosso e l'ho fatto bollire nel proprio sugo per 2-3 ore. Alla fine era morbidissimo. Io l'ho consumato con l'insalata di cetrioli.