Ciorba di polpette di carne

La ciorba o chorba un brodo acidulo. In questo caso è un brodo di verdure con polpette di carne di manzo. Io lo conosceva come un brodo romeno ma ho scoperto che lo conoscono anche i marocchini, interessanti queste inferenze culturali, forse dovuti all'Impero turco.

Si tagliano a cubbetti 2 carotte, 1 piccolo sedano, 2 patate, si aggiunge qualche fiore di cavolfiore, radice del prezzemolo, fagiolini verdi, piselli, ovvero si mettono a bollire in acqua fredda le verdure per il minestrone di verdure. Io ho aggiunto un prezzemolo con la radice, 2 carote, e gambi di sedano. Insomma tante verdure a cubetti si mettono a bollire.
Si preparano le polpette:

Per 200 gr di carne maccinata ho bollito per 3 minuti 2 cucchiai di riso, ho grattugiato, ho ammorbidito in sale e ho fatto storcere l'acqua di una piccola cippolla, un pugno di prezemolto trittato, e due bianchi d'uova e ho formato le polpette.
Quando le verdure sono morbidi e l'acqua bolle si aggiungono 2 cucchiai di riso e le polpette.
Dopo 20 minuti ho aggiunto 2 pomodori spellati interi, e sale quanto serviva.
Poi ho spento.
Nel piatto ho messo un cucchiaio di yoghurt greco poi il brodo

Zuppa di acetosella (Soskaleves)

Questa è una zuppa da consumarsi fredda, con il sapore acido di acetosella è molto buona nei giorni caldi di estate. Le foglie fresche di acetosella si tagliano e si soffriggono in una goccia d'olio. Si ingrossa con panna acida e un cucchiaio di farina e nel brodo in bollitura si mettono 2 uova intere per persona. . Si lascia raffreddare bene, si mette anche in frigo prima di servirla. Si può mangiare cosi o con cubetti di pane tostato.
Altre ricette a base di acetosella solo il Toltike.

La mia acetosella cresce sul balcone.
A soskalevest hidegen fogyasszuk es savanykas izevvel kulonosen finom a nyari kanikulai napokon. A friss soskaleveleket aprora vagjuk es keves olajban megdinsztoljuk, majd felontjuk vizzel forralasig. Fel pohar tejfol es egy kalnal lisztbol habarast keszitunk , ez majd besurusiti a levest. Mikor ujra felfo, beledobunk kb annyi tojast ahany szemelyre szanjuk a levest. A tojas gyorsan besurusodik es mar kesz is van a levesun. Hagyjuk kihulni, s hutobe tesszuk felszolgalas elott. Maris eheto, vagy apro kockara vagott piritott kenyer darabkakkal is finom es lakatatobb.
Mas soska alapu recepte a toltike.
Amugy a soska nalam az erkeyen no (Olaszorszagban nem lehet kapni a piacon).
Ezzel a receptel a lentebbi challengen vesszek részt


Partecipo con questa ricetta alla sfida delle spezie ed erbe aromatiche

Dieta del cavolo

Prima volta sono dimagrita 4 kg in settimana, la seconda e terza volta solo 2 kg, ma comunque mangi questo brodo, insomma un brodo di verdure, frutta e verdura quanto vuoi, non hai fame e dimagrisci lo stesso.

Vi dico come bisognerebbe fare il brodo
-un cavolo
-6 cipolle piccole (io ho messo 2 non piccole)
-2 peperoni verdi
-1 sedano rapa
-4 carotte
-una scatola di passata di pomodori (l'ho agiunto solo una volta e non mi è piaciuta, sapeva di pomodoro bollito)
-un dado di brodo
-pepe, coriandolo

Si prepara questo brodo e si mangia quanto più possibile ogni giorno. Nel primo giorno è buono, anche nel secondo, nell'ultimo giorno sei già stuffa ma bisogna mangiarlo lo stesso. Oltre il brodo si mangia

1 giorno: frutta e verdure quanto vuoi (escluse le banane e le patate, il mais, esclusi i legumi, le verdure si mangiano senza olio)
2 giorno: verdure (escluse legumi, mais, patate). Vanno meglio le insalate, senza olio. Niente frutta. Per la cena si può mangiare una patata al forno con un po di burro
3 giorno: frutta e verdura (con le restriioni di sopra)
4 giorno: frutta, un yogurt o kefir
5 giorno: 200 g di carne di manzo, 6 pomodori o passata di pomodori. E si può bere tanta acqua :)))
6 giorno: 2-3 fette di manzo, verdure (no patate, mais e legumi) e insalata
7 giorno: riso bruno bollito, verdure e frutta non dolce

Il caffe senza zucchero non è vietato ma forse dopo 2-3 giorni di questa dieta dezintossicante non sentirete nemmeno il bisogno.
Non si raccomanda di tenere questa dieta due settimane consecutive. (io l'ho tenuto ma non dimagrivo più :(, debole non mi sono sentita ma ci sono stati casi)

Brodo di fagioli Jokai

Sto trasferendo su questo blog, che era solo dedicato ai dolci le ricette di cucina dal blog Oronzo e Lucia in cucina
Brodo di fagioli Jokai si chiama cosi perché era una delle pietanze preferite all'autore ungherese Jokai (tradotto 100 anni fa in italiano poi dimenticato, ma in Ungheria comunque molto amato. Scriveva romanzi storici e romantici. Comunque questo era il suo brodo preferito e infatti è molto buono e saziente.

I faggioli si mettono a mollo la sera prima con un po di bicarbnato. La mattina dopo si fa la prima bollitura e si butta via l'acqua. Poi si rimettono sul fuoco i faggioli in acqua e con lo speck (o con ossa affummicate), il sale e il foglio d'alloro. Si fanno bollire a fuoco lento per 2 ore.
Si aggiungono le carote, il sedano e la cipolla, i spicchi d'aglio e si continua la bollitura per un'altra oretta.
Quando le verdure sono ammorbidite si prepara il
Ranatas che fara cosi che il brodo diventi più denso e cremoso. In una padellina piccola di fa friggere un po di olio, e si aggiunge un cucchiaio di farina. Si mescola fino a quando la farina diventa bruna. Si aggiunge piano piano dell'acqua e poi della paprika. Questa è il rantas, che si aggiunge poi al brodo in bollitura. Si mescola bene e si aspetta che ribolla.
Da noi molti aggiungono anche la panna acida, da provare con lo yogurt greco.
Buon appetito!

Brodo di gallina

Serve una gallina spennata bene.
sale
carote
prezzemolo
Si possono anche mettere:
sedano rapa
radice di prezzemolo
patate
cavolo rapa molto buono
la parte di semi dei peperoni
cipolla
piselli
quache fiore di cavolfiore
una o due foglie di verza

La panacea di tutti i mali, da Mexico, fino a Malesia e ovviamente anche nella mia tradizione in ogni convalescenza, nel caso di raffreddore, tonsillite, infezione bisogna bere il brodo di gallina che aiuta alla guarigione. Che tra l'altro è anche buonissimo o

Il segreto del buon brodo di gallina è la lentissima bollitura. Non deve mai bollire. La gallina si mette in acqua fredda al fuoco minimo e si lascia là, a lentissima bollitura per 5-6 ore. Cosi diventera di quel colore giallo trasparente che deve avere. Il sale si può mettere all'inizio, le verdure un oretta prima di finire la bollitura.
Noi l'abbiamo mangiato con la pastina in brodo, ma a me piace anche senza ovvero con Galuska (che lo spiegherò un'altra volta cos'è: contiene uovo e semolino