Paprikas con funghi

Si soffrigge la cipolla, si aggiunge il peperone rosso (o anche giallo) tagliato a cubetti. Quando il sugo è quasi pronto
si puliscono i funghi e si scottano con l'acqua bollente , si tagliano apezzettini e si aggiungono al sugo di paprikas

Coscie di pollo a forno

1 coscia di pollo a persona si mette nel forno con un grande cucchiaio di strutto a 180 gradi
2-3 mele spellate e tolta la parte dei semi
1 peperone
3 carotte tagliate in 4 a lungo
foglio d'alloro
rosmarino
-sale
-40 minuti nel forno a volte si aggiunge un po d'acqua, ma potrebbe essere anche vino, a me non piace
-2 finocch

i tagliate a pezzi e bollitiche si aggiungono al sugo come contorno
è stato molto buono

Brodo di gallina

Serve una gallina spennata bene.
sale
carote
prezzemolo
Si possono anche mettere:
sedano rapa
radice di prezzemolo
patate
cavolo rapa molto buono
la parte di semi dei peperoni
cipolla
piselli
quache fiore di cavolfiore
una o due foglie di verza

La panacea di tutti i mali, da Mexico, fino a Malesia e ovviamente anche nella mia tradizione in ogni convalescenza, nel caso di raffreddore, tonsillite, infezione bisogna bere il brodo di gallina che aiuta alla guarigione. Che tra l'altro è anche buonissimo o

Il segreto del buon brodo di gallina è la lentissima bollitura. Non deve mai bollire. La gallina si mette in acqua fredda al fuoco minimo e si lascia là, a lentissima bollitura per 5-6 ore. Cosi diventera di quel colore giallo trasparente che deve avere. Il sale si può mettere all'inizio, le verdure un oretta prima di finire la bollitura.
Noi l'abbiamo mangiato con la pastina in brodo, ma a me piace anche senza ovvero con Galuska (che lo spiegherò un'altra volta cos'è: contiene uovo e semolino

Polpette di vitello con acetosella

Ingredienti
200 gr carne macinata di vitello
Un mazzo di acetosella fresca
3 uova
una patata
1 cipolla
1 spicco d'aglio
prezzemolo, sale,pepe, paprika dolce
pane grattugiato
olio o strutto per sofriggere Tagliamo finissimo la cipolla, il prezzemolo e le foglie di acetosella
gratuggiamo la patata e l'aglio
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti
Formiamo le polpette e le mettiamo nell'olio bollente.
Con questa ricetta partecipo al contest di Laura Polpettiamo http://squisitocooking.blogspot.it/2012/10/il-mio-primo-contest-polpettiamo.html

Tacchino, verza, strutto

Mi hanno convinta i paleolitici che lo strutto è più sano dell'olio raffinato e degli grassi idrogenati, e che sono pericolosi solo se vengono mangiati insieme con molti carboidrati. Comunque questa ricetta si può preparare benissimo con olio se qualcuno non crede nello strutto. Ho tagliatto fettine un metta del cavolo e l'ho soffritto nello strutto, ho soffritto il tacchino. Le due vanno benissimo insieme perché il petto di tacchino io l'ho trovo troppo secco ma insieme alla verza è buonissima. M ala verza cosi va bene anhce con bocconcini di maiale o altri carni.

Prove con Dieta Atkins o paleodieta

Dieta Atkins
Dopo 2 settimane di dieta del cavolo, con il quale sono dimagrita da 90 a 86 kili ho cominicato lunedi la dieta Atkins.
Senza informarmi troppo sapevo che si può mangiare carne con carne, e uovo e grassi. Poi non è cosi. Infatti ho sentito dire che è una dieta dannosa per la salute e noiosa. Invece non. Noiosa non lo è questa si vedrà dalle mie ricette.
In 3 giorni sono dimagrita 1,5 kg.
Danossa per la salute? Per colpa dei pochi carboidrati il livello glicemico del sangue rimane relativamente costante, non ci sono quelli sbalzi che poi producono la fame e nello stesso tempo per mancanza di carboidrati l'organismo sente di avere fame e comincia smaltire la ciccia. Questo è un antico meccanismo del nostro corpo per poter sopportare i tempi di carestia, è una cosa naturale, nulla di dannoso per la salute. Comunque
Lunedi:
I. 2 uova sode. Ho fatto una frittura di 6 ali di pollo con un po di sale e pepe. ne ho mangiato tre ero già sazia II.dopo altre due ore ho mangiato la stessa cosa:2 uova sode e tre ali di polo fritte
III. ho fritto una parte di fegatini di pollo
IV ho bollito altra parte di fegatini di pollo , condimentati solo con sale
Martedi ho fatto per collazione uova ripiene: quattro uova sode tagliate in due. Ho fatto una maionese con un uovo, olio di girasole e un po di limone poi l'ho mescolato con i rossi d'uovo sale, pepe, prezzemolo. Con questa crema di maionese hi riempito i bianchi d'uovo
Pranzo 150 gr. bocconcini di manzo fritti in 2 cucchiai di strutto, come lunedi li ho mangiati in due fasi Ho mangiato due foglie di cicoria in speranza che non interrompono la dieta carne con carne :) (al contrario, ma non mi sono ancora informata)
Mercoledi Ho scoperto finalmente che la dieta Atkins permette consumare verdure cosi che i carboidrati non superino i 20 grammi giornalieri in questa fase, e permette anche i formaggi in limite di 150 gr al giorno, ma bisogna stare attenti per quanti carboidrati contengono. Il yogurt è meglio per ora evitate, per le prime due settimane. Peccato, mi piaceva molto. Quindi oggi ho introdotto le verdure
Mattina : nello stesso strutto ho fritto una max 100 grami di merluzzo congelato che ho trovato nel frigo una sottiletta
Pranzo (consumato sempre in due fasi): polpette: 150 gr carne macinata con 100 gr di zucchine grattugiate, 2 uova, un spicco d'aglio (l'aglio contiene troppi CH ma uno spicco contiene 1 g di CH),sale pepe Un altro 100 gr di zucchinal'ho usata come contorno per le polpette
Giovedi Bisogna bere 2 litri di liquidi , vietato il te e il caffe, le bevande dolci e la coca cola. Io ho fatto un te di malva e un te di menta e cammomilla (anche per limitare la sittichezza, ehm si)
I. ho mangiato una mozzarella e una sottigietta e ho bevuto il the di malva
II.su 6-7 foglie di insalata ho messo salumi d'oca, 2 cucchiai di crescenza avvolti nel prosciutto crudo e pancetta affumicata. Questo è ststo il mio pranzo oggi. III. Un grane wurstel naturale (senza aggiunti, solo carne), lattuga e cicoria

Ricette e piettanze adatte per la dieta paleolitica trovate qui

Lingua di suino alla cacciatora

Finalmente ho trovato un filo di ricarica per le foto! In quest'estate ho cominciato seguire la dieta paleolitica, ho fatto anche digiuni di 2-3 giorni, ma poi per lungo termine non fa per me ma comunque una diet a base di verdure, frutta e proteine, occasionalemente dolci mi piace. Le ricette che inserisco desso sono sotto l'etichetta dieta paleolitica. Ho comprato un lingua di maiale, l'ho bollita per 2-3 ore in acqu col sale eun spicco d'aglio. Ho soffritto una cippolla due carotte e un po di caperi. Quando la lingua è diventata morbida, l'ho tagliata a fette e l'ho aggiunto al sugo di cipolla, carota, caperi. L'ho allungto un po perché mi piaceva più brodoso. E stto buonissima

Broccoli alla pugliese

Si bolliscono i broccoli, si scalda l'olio, si mette aglio, foglie d' alloro, pasta d'acciuge due spicchi di pomodoro, peperoncino, si soffrigono per un po e si aggiungono i broccoli, si cuccinano insieme per qualche minuto. 

Collazione di Pasqua

La collazione di Pasqua, benedetta almeno in parte in Chiesa alla messa mattutina è il piatto pasquale più importante, o ancor meglio dire più tipico, probabilmente deve esprimere quella ricchezza che la nuova primavera speriamo che porta.

husvetital, a photo by tenghere on Flickr.

Melanzane a paprikas

Ho mondato e ho soffritto la cipolla, 4 peperoni, due rossi e due gialli, una carota tagliata a rondelle, un grande spicco d'aglio, due foglie di salvia, sale. Ho aggiunto la paprika e poco acqua. Ho bollito per un attimo due pomodori, li ho sbucciati, li ho tagliati a pezzi e li ho aggiunti al sugo, cuocendo a fuoco forte cosi che evapori tutta l'acqua.

Quando tutto diventa sugoso, cremoso , li ho scollati e nel olio, sugo scollato ho fritto le melanzane tagliate in pezzi grossi, con capperi sotto sale. Le melanzane non devono essere stracotte. Si mescolano il sugo di peperoni. Io li ho consumati cosi ed erano buonissimi, non voglio mangiare troppi carboidrati. Oronzo invece ha aggiunto la pasta a tutto questo piatto di verdure.

Stuffato di maiale con crema di melanzane e zakuska

La carne l'ho tagliatta cubetti e l'ho soffritto in un cucchiaio di strutto. Ho aggiunto sale, pepe , romarino e salvia.

La crema di melanzane
Le melanane si mettono intere in forno o sopra fuoco, direttamente sulla fiamma, o sulla cenere (se siamo al barbecue) Quando la buccia è già tutta raggrinzita si toglie con facilita si taglia l'interno della melanzana con un coltello non metallico. Si aggiunge sale, una cipolla gratuggiata e maionese.

La zakuska
Le melanzane si friggono in buccia che poi si toglie e si butta e si macina con un coltello non metallico l'interno della melanzana. Si soffriggono in olio una cipolla tagliata finissimo e un peperone rosso tagliato finissimo. Si aggiungono due pomodori grossi spellati. Si mescola in continuo poi si aggiunge la melanzana

Fegato di coniglio con burro e salvia

Si tagliano due cipolle grosse (due, l'ho provato con meno cipolle e non è riuscito bene, mentre adesso era buono) e si soffriggono nel burro (un 50 grami). Si aggiunge sale e la salvia. Si pulisce il fegato, si taglia a pezzetti e quando la cipolla è già soffritta si aggiungono i pezzettini di fegato. Si aggiunge sempre pochissima acqua.

La tartara

L'ho visto preparare per la prima volta nel ristorante dove ho fatto un corso di cuccina, tanti anni fa, al Hotel Victoria di Cluj. La carne la tagliavano con una piccola scure e la mescolavano con gli ingredienti davanti al cliente.
Io ho usato:
200 gr di carne di manzo per tartara (cosi l'ho chiesto, probabilmente lombo, comunque è una carne adatta ad essere mangiata cruda)
me l'avevano maccinata là davanti a me, alcune dicono che è meglio tagliarla pezzetti con un coltello che perde sapore se maccinata.
Altre dicono che va bene lasciarla per 2-3 giorni in vino o limone con olio. Insomma io non ho fatto nulla di queste ed è stata buona e di un sapore molto delicato

200 gr di carne di manzo trittata per la tartara
2 rossi d'uovo
1 cippola media grattuggiata
1 spicchio d'aglio grattuggiato
prezzemolo trittato
senape
1 limone
pepe
paprika dolce
sale
3 cucchiai di olio di oliva
Ho mescolato tutte le spezie con la carne e con un roso d'uovo (il secondo è per ornaento), assaggiando per ottenere la composizione giusta.
L'abbiamo mangiato con pane tostato e verdure