Crema di melanzane

L'ho usiamo per tartine , ma anche ripieni nei pomodori o nelle crepes, a volte l'ho usato anche come contorno.
Nella mia tradizione , dove trovavi melanzane solo in estate si compravano 10-20 kili e si mettevano anche per inverno.
Le melanzane si cuociono in buccia sul fuoco, direttamente sul fornello o sul barbecue, che è piu bello ma ci vuole l'occasione.
L'ho provato fare nel forno ma ha tutt'altro sapore.
Servono melanzane meno cicciottelle, quelle piu lunghe sono migliori, si devono cuocere bene, fino quando tutta la buccia diventa raggrinzita.

Allora o si lasciano raffreddare o si immergono in acqua fredda e si sbucciano, con attenzione ch enon rimangano pezzettini neri di buccia sulla melanzana.
Si mettono sul piano di lavoro e si sfibrano con un coltello di legno o di plastica, perché il metallo fa cambiare sapore alle melanzane (come lo fa anche al limone o allo yogurt).

Si grattugia una cipolla piccola per melanzana e si lascia stare in sale, poi si storce bene bene tutta l'acqua, che è amara quindi deve essere allontanata. la cipolla si aggiunge alle melanzane si mescola e si controlla il sale.
Noi pere l'inverno lo prepariamo cosi, mentre per il consumo immediato aggiungiamo maionese: un roso d'uovo e 1/2dl olio per melanzana e si mescolano bene. Se si aggiungono direttamente alla melanzana non serve limone o senape per la maionese, perché è già un ambiente bene acido. Qui sotto sono i vari usi di questa crema: crepes, tartine, contorno, ed è anche la base della zakuska

Pollo ripieno per la Colazione di Pasqua

Da noi si va di mattina presto in chiesa per chiedere la benedizone per la colazione pasquale. Questo non lo facciamo più ma certo resta che la colazione pasquale è più importante del pranzo o della cena. Ma è bene cosi, cosi per colazione seguiamo le mie tradizioni e per la cena o pranzo quelle del mio marito.

Sul piatto pasquale sono prosciutto, salsiccia, fromaggi, uova, e pollo ripieno.

Il pollo ripieno l'ho fatto cosi:
1. Ho tolto con attenzione la pelle di un pollo e con un ago e filo l'ho cucito lasciano solo un buco
2. Ho messo pane secco a bagnarsi
3. Ho bollito le uova, ho tagliato tanto prezzemolo, tagliato a cubbetto le uova sode.
4. Ho soffritto una cipolla e fegatini di pollo
Mescolato 3 uova sode tagliate a cubetti, i fegatini con la cipolla, pane bagnato, 2 uova crude, sale, pepe, prezzemolo,, con questo impasto si riempie la pelle di pollo e si cuce l'apertura. Si mette nel forno in 2 cucchiai di strutto (o olio) e un po di birra e rosmarino)

Insalata rusa

L'insalata rusa è stata inventata da un cuoco francese che lavorava alla corte di Pietroburgo. La ricetta originale conteneva 22 ingredienti. Nella mia tradizione lo si prepara per ogni pranzo di natale o pasqua, si usa come antipasto. Noi la chiamiamo salade de boeuf, perché lo facciamo con carne di vitello ma tanto al mio marito non gli piace la carne di vitello, io l'ho fatto on il pollo
2 coscie grosse di pollo, che si fanno bollire piano piano fino quando si possono diossare
500 gr carotte pulite e bollite
200 gr piselli verdi bollite insieme col pollo e le carotte
6uova cotte
200 gr cetrioli sottaceto
100 gr cavolfiori
100 gr insalata giardiniera sott'aceto
2 rossi d'uovo
2 dl olio
senape
sale

Si taglia a pezzettini la carne, si gratuggia sulla gratuggia grossa le carotte e le uova, i cetrioli si tagliano pezzettini.
La maionese l'ho fatta con 4 rossi d'uova cotte e due crude, senape e olio quanto aveva la cremosità giusta

Collazione di Pasqua

La collazione di Pasqua, benedetta almeno in parte in Chiesa alla messa mattutina è il piatto pasquale più importante, o ancor meglio dire più tipico, probabilmente deve esprimere quella ricchezza che la nuova primavera speriamo che porta.

husvetital, a photo by tenghere on Flickr.