Dieta disociata

Ogni giorno per la collazione si mangia frutta,
un ora prima del pranzo non si mangia più
La dieta si basa sulla disociaione, perché l'organismo elabora meglio cosi i cibi

1. Giorno di proteine: si mangia pesce, carne, uova, formaggi
2. Giorno di amidi: verdure, incluse patate, legumi e riso
3. Giorno di carboidrati: farina, zucchero (pasta, piza, crepes, dolci, ciocolato
4. Frutta:

Diario.
1. Frittura di anatra, polpette, mozzarella
2. (mi ero confusa) Crepes con crema di zucchine (con panna e annetto), piza e cioccolato fondente
3. Brodo di verdure (cavolfiori, carotte, cipolla, patate) peperoni crudi ripieni con crema di melanane, insalata di pomodoro, cetrioli, peperoni bianchi
4. Frutta: anguria, ananas, albicocche cote, mele, pere, ciliege, mirtilli
5. Sabato: Proteine: frittata con polmone cotto macinato, moarella, frittura di carne di maiale,
6. Verdure. Mttina un po di frittata di ieri poi l'ho congelata brodo di cavolfiori, carotte, cipolla, patate, piselli, per la sera acqua sala con pomodori, cetrioli
7. Lunedi: Carboidrati: mattina: il brodo di ieri, Spuntino; cioccolato nero e la gelatina di tiglio, Pranzo e cena pizza con pomodoro e mozzarella

proiect

8. Martedi: Frutta: albicocche, pesche, ciliege, banane, mele e pere cotte
9: Mercoledi: proteine: Frittata, Pranzo: calamaretti, scampi, sgombro (polpette con lo sgombro e piselli)
10. Giovedi:Verdure:piselli e carciofi e peperoni e cetrioli
11. Venerdi: Pizza,

Spesa: frutta, formaggi, peperoni, latte, lardo per i ciccioli, carotte, cavolo,


12. Sabato: Frutta
13. Domenica: ciccioli, anatra, pesce, formaggio(mozarella, o certosa)
14. Peperoni cotti

Dieta

La mia dieta preferita anche se dimagrisco mediamente 1 kilo a settimana è la dieta dei cacciatori, o paleolitica, o qualche combinazione dell'Atkins con la dieta paleolitica.
L'aspetto positivo è che dopo un primo giorno di mal di testa si arriva a in una condizione mentale di serenità, di mancanza di fame e desideri futili che è quasi un risveglio spirituale. Penso in questa condizione mentale vivevano i nostri antenati prima della scoperta dell'agricoltura, soprattutto prima della coltivazione del frumento.
La parte negativa è che bisogna stare molto attenta al ritorno alla dieta normale, reintrodurre molto piano i carboidrati, soprattutto le farine e lo zucchero che creano fame e ingrassano.
Il nostro organismo è abituato a bruciare i zuccheri, i carboidrati. Questi sono il combustibile di base per il nostro metabolismo. Dopo due tre ore dopo aver mangiato il livello di zucchero in sangue cende e sentiamo fame.
Ma c'è anche un'altra forma di metabolismo quello in cui il combustibile diventa il grasso.  Per questo basta ridurre al minimo il consumo di carboidrati. Atkins raccomanda sotto i 25 g al giorno. Bisogna leggere dalle tabelle nutrizionale quanti grammi di carboidrati contiene ogni alimento.
Comunque è permesso senza pensare e senza calcolare:
la carne, il pesce, le uova, il burro, l'olio, lo strutto,

Dieta danese di 13 gorni

1 giorno:
Collazione:1 cucchiaino di zucchero, una tazzina di caffè
Pranzo: 2 uova sode ( si possono mangiare anche 400 gr spinaci e un pomodoro) (1)
Cena:200 gr frittura di manzo, insalata verde, limone , olio


2 giorno:
Collazione:1 cucchiaino di zucchero, una tazzina di caffè
Pranzo: 250gr (mi sono bastati 100 gr) prosciutto cotto senza glutine, 1 yoghurt grande
Cena:200 gr frittura di manzo, insalata verde, limone , olio


3 giorno:
Collazione:1 cucchiaino di zucchero, una tazzina di caffè, 1 fetta di pane abbrustolito
Pranzo: 2 uova sode, una fetta di prosciutto, insalata verde (1)
Cena: un frutto (2) un pomodoro (si può aggiungere anche un sedano rapa bollito)


4 giorno:
Collazione 1 cucchiaino di zucchero, una tazzina di caffè, 1 fetta di pane abbrustolito
Pranzo: 1 yoghurt grande, 200 ml di succo d'arancia
Cena: 1 uovo sodo, una carota grattugiata, 250 g di frutta (ananas e kiwi ho usato io)


5 giorno:
Collazione: 1 carota grattugiata con limone
Pranzo: 200 g filetti di merluzzo bolliti (o cotti al vapore) con limone
Cena: 200 gr frittura di manzo, più burro e sedano/limone e due pomodorini

6 giorno:
Collazione 1 cucchiaino di zucchero, una tazzina di caffè, 1 fetta di pane abbrustolito
Pranzo:2 uova sode (più una carota grattugiata)
Cena: un mezzo pollo, insalata verde, olio, limone

7 giorno:
Collazione: un thé senza zucchero, senza niente
Pranzo: acqua naturale
Cena:200 gr costoletta di agnello(ne) e una mela

8-13 giorni sono uguali a primi sei giorni

(1) Nulla mi toglie cosi bene e per lungo tempo la fame come le uova sode quindi non ho aggiunto altro, ho mangiato solo quelli, altri alimenti avrebbero potuto farmi venire la fame prima
(2)Una dieta iperproteica può creare alcuni danni alle articolazioni, dopo una brutta esperienza ho scoperto che l'ananas è un buon rimedio a questi tipi di danni, quindi ogni volta che poteva mangiare frutta ho mangiato l'ananas

Festival

 

 

 

 

Abbiamo preparato e venduto il Kurtos Kalacs in due occasioni all'associazione Ontano, la casa dei  asinelli.      Due esperienza molto importanti per noi, per me. Si vendeva, ma certo devo anch'io imparare quali sono i tempi di fare 50 KurtosKalacs.

Crostata di miele con marmelata di noci verdi

Sono molto soddisfatta da com'è riuscito un po meno della foto. Non che non si può meglio, ma comincio dall'inizio.
Abbiamo raccolto nel secchiello di sabbia del mio figlio i noci verdi nei ultimi giorni di maggio. I noci devono essere ancora morbidi. Poi ho fatto la marmellata in due modi diversi e alla fine le ho amalgamato, ma perché anche cosi il sapore di chiodo di garofano era troppo forte gli ho fatto una crostata con miele dove non si sente più, anzi tutti gli aromi sono molto in aronia.. Per quanto riguarda la marmellata di noci , l'ho fatto per la pria volta e speravo fosse migliore, ma forse un'altra volta. Cattiva non è, per niente  ma per la prima variante mi sono annerita le mani e due settimane mi vergognavo di farmi vedere, per l'altra bisogna cambiare l'acqua per 12 giorni, quindi è un impegno per quelli a chi piace giocherellare in cucina per vedere cosa sarà il risultato e vuol fare qualcosa di particolare. Forse una crostata di albicocche è più semplice e altrettanto buona.
Marmellata di noci verdi:

Prima variante: si raccolgono i noci, si puliscono dalla buccia verde e si mettono ammollo per 8 ore, si cambia l'acqua ogni 8 ore. Poi si bolle l'acqua e si butta vi l'acqua dell'ebollizione per altre 3 volte. Si prepara un sciroppo con quanto zucchero quanti noci abbiamo, e quando è sufficientemente denso si aggiungono i noci e una mela sbucciata e tagliata a pezzi, e si preme un limone. Si amalgama tutto con lo mixer e si mette nei vasi. Io l'ho trovato troppo acquoso e neutro questo sapore

Seconda variante: si raccolgono i noci e si tagliano solo le due estremità, si incidono con uno stuzzicadenti e si lasciano ammollo per 12 giorni, l'acqua si cambia ogni giorno almeno una volta. I noci alla fine si mettono a bollire fin quando diventano morbidi, Si butta l'acqua e i noci si tagliano in 4. Si prepara lo sciroppo come prima, si aggiunge il succo di un limone, e avrebbe bastato un chiodo di garofano, io ho aggiunto due (è troppo). Si mescola con il mixer poi si fa bollire per altri 10-20 minuti. Il sapore è più tipico, sa di noci verdi, solo che si sentiva cosi forte di chiodo di garofano che ho aggiunto le prime marmellate che sapevano di niente e cosi è meglio.

Mi ricordo con nostalgia del mio primo liquore di noci verdi che aveva un sapore buonissimo di noci appunto...non ho ritrovato quel sapore né a queste marmellate né agli altri liquori. Forse perché quelli noci li ho raccolti proprio nella notte di San Giovanni che è una notte sacra per noi pagani). Solo che questi noci già nei primi di giugno sembravano troppo grossi...Bisogna provare ancora.

La crostata: 500 gr farina. 250 gr burro, 125 gr  miele, un pizzico di sale e uno di bicarbonato, un po' di aroma di vaniglia. Amalgamato tutto, lasciata riposare 2 ore in frigo, poi stessi con fatica e senza mattarello perché si appiccica, messa la marmellata, cosi che la copra, poi ho fatto la reticella e l'ho cotto a 200 gradi per 20 minuti. E' buona, sapevo che il miele attutisce il chiodo di garofano è proprio l'impasto che ci voleva con questa marmellata di noci verdi.

Amaretti

Avevamo tanti noccioli d'albicocche. Li abbiamo tolto i semi, li abbiamo bagnati e tolta la buccia marone.
Ho aggiunto 3 volte tante mandorle dolci. Erano aprossimativamente 400 gr in tutti. Le ho trittati ed ammalgamati con 400 gr di zucchero. Onestamente li ho fatto in 4 occasioni, aggiungendo 5 cucchiai di questa ammalgama a 3 albumi montati. In totale ho consumato 12 albumi per questa quantità.
Una volta ammalgamati gli albumi con le mandorle trittate si mettono con un cucchiaio sulla carta da forno e si mettono nel forno a 50 gradi per 2 ore.

Linzert

Sul mio balcone  cresce un piccolo cespuglio di ribes. Ogni fine maggio ne fa dei bellissimi grappoli rosi che ho raccolti oggi. Gli acini di ribes li ho mescolati con lo zucchero.
L'anno scorso ho sbagliato ad allungarlo con l'acqua e mettere dentro la gelatina, adesso c'era solo lo zucchero e li ribes appena scottati. Cuoceranno nel forno.

Il Linzert è originario da Linz, una citta austriaca sul Danubio. E' una crostata con lo ribes, e per estensione anche nella mia tradizione tutte le crostate si chiamano Linzert. Ma questo è quello originale, e secondo mio parere il sapore acidulo si lega in maniera ottima con la pasta frolla. Nessuno potrà lamentarsi che è un dolce troppo dolce Nè che sia troppo pessante, e infatti è finito in fretta.
L'impasto l'ho fatto cosi:
600 g farina, bicarbonato spento  col limone, 200 g zucchero, 3 uova, 250 g burro, aroma di vaniglia e di rum. Si mescola tutto e si lascia riposare almeno 2 ore.
Visto che s'appiccicava un po' ma io non volevo aggiungere alta farina, ho stesso l'impasto con le mani nella teglia, faccendo un po di bordo, ho messo sopra gli acini inzuccherati e cotti un attimo sul fuoco, ho fatto la griglia dalla stessa pasta frolla ed ho messo tutto nel forno per 20-25 minuti  a temperatura di 200 gradi 
 Dallo stesso impasto ho fatto anche biscottini semplici, quindi la meta dell'impasto bastava per aprox 250 gr di ribes (ma io non li ho misurati)

Crostata con cigliege

Ho tolto i noccioli a quasi un kilo di cigliege, le ho coperti con 10 cucchiai di zucchero, le ho bolliti un attimo e poi lasciati stare per 12 ore (la notte più il tempo di preparare e far riposare l'impasto)
La frolla: 500 gr farina, 200 gr zucchero, bicarbonato, limone, aromi, un uovo intero più altri due rossi d'uovo, 250 gr di burro, un pizzico di sale, Ammalgamati bene e lasciati riposare per 2 ore.

Hanno lasciato troppa acqua le cigliege dovrò mettere semmolino tra l'impasto e cigliege

Strudel salato col cavolo

Non posso dire che è il mio preferito ma lo sapevo che esiste e l'ho provato. Forse piace a chi preferisce i salatini ai dolci. E mi è riuscito abbastanza bene.

Pasta sfoglia: 1/2 kg farina
200gr burro,3 dl acqua
1 cucchiaio di aceto.
Ripieno:
mezzo cavolo bianco
1 cipolla media
un bicchiere di vino  ovvero un cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di té di sale
pepe
Mescolo la farina, l'acqua, l'aceto, il sale con un pochettino di burro fino a ché diventa compatto. La stendo col mattarello e spalmo sopra un pugno di burro, la piego, la stendo di nuovo, gli spalmo altro po' di burro sopra , la piego, con attenzione di piegarlo sempre nelle stesse direzioni, fin quando il burro finisce. Qui poi è intervenuto anche mio figlio che mi ha visto col mattarello quindi si è messo il grmebiulino e ha detto che dobbiamo fare conigli (frollini in forma di coniglio), non glielo permesso (quando si formano i stratti farina/burro in questo impasto penso che è meglio non reimpastarlo di nuovo, si rovinano i stratti) L'ho lasciato però che stenda lui col mattarello quindi ho dovuto aggiungere un'altro po' di farina.

L'impasto ideale per lo strudel è questo, ma adesso l'ho fatto come pasta sfoglia. La pasta sfoglia si può anche comprare...ma io volevo consumare il burro che avevo, anche perché viviamo senza frigorifero e non possono stare troppo.

Non so quanto cavolo ci vuole... Noi abbiamo fatto pasta col cavolo e questi 3 strudel da un cavolo. Diciamo meta cavolo siccuramente basta. Bisogna grattuggiarlo, lasciarlo in sale poi scollarla dall'acqua che ne fa in abbondanza.
Lo si soffrigge con un poì di cipolla, acceto o vino, fino a che diventa marone.

Si tagliano quadrattini di 10-15 cm si riemie col cavolo
Si arruotola. Si punge con una forchetta che l'aria possa uscire durrante la cottura.
Nel forno di 200 grandi per 30 minuti ed è cotto.


Dai pezzi di impasto rimasti (senza reimpastare di nuovo) ho fatto piccoli salatini spalmati col pomodoro, olio origano, sale.

Pasta madre

Questa è la mia pasta madre, il base dei impasti lievitati. Ce l'ho ormai da più di un anno. A volte mi meraviglio che sopravive anche s emi dimentico di dargli da mangiare. L'anno scorso è venuto con me in vacanza perché mica potevao lasciarla senza rinfrescarla. La pizza e il pannetone me le fa buonissime.

Uova di pasqua e Pasquetta ungherese

 Mi è sempre piaciuto disegnare le uova rossa di Pasqua. Mia madre le colorava solamente, sempre e solo in rosso, altri colori non si facevano nella mia famiglia.
Il rosso è il simbolo del sangue, non di quello di Cristo ma del sangue mestruale che significa l'età fertile della donna. Questa si evvince ancora meglio nel rito di Pasquetta ungherese, dove in cambio dell'acqua la donna regala all'uomo le uova rossa.


Dicevo che ho scoperto attorno ai miei 18 anni alcuni disegni sulle uova e con un penello di vecchio tipo (quello che s'immergeva in un calamaio con l'inchiostro) ho fatto le prime uova, immergevo il penello in aceto e l'aceto cancellava il colore rosso dove volevo io. Ho perso quel penello di acciaio mi pare. Ormai le faccio con uno stuzzicadenti. Ideale sarebbe avere le uova con la buccia bianca che non siano trattate con nulla. Le uova sono prima cotte, immerse nel colorante alimentare e quando si asciugano si possono disegnare.
Per un lucio finale si ungono con un po di burro/olio. Ci sono anche altri metodi per ornarle, per esempio si disegnao con la cera bollente prima di immergerle nel colore, ma io ormai con questa tecnica sono abituata



Dopo la Pasquetta si mangiano se non le portano via i conoscenti maschili. Perché  da noi, a Pasquetta le donne/le ragazze stanno acasa e gli uomini/i ragazzi vengono alle case dove ci sono donne che conoscono, ti mettono una goccia di profuno nei capelli e in cambio si portano via un uovo.


Questa è la tradizione.Gli si da anche da mangiare e bere.
Cosi alla fine della giornata loro sono sazzi e ubbriacchi e le donne puzzano profumeria.
Però a me la tradizione mi piaceva assai sopratutto che rincontravo alcuni conoscenti che solo a pasquetta li vedevo.
Nei paesini piccoli succede anche che i ragazzi in gruppo vanno da una casa ad altra, tui chiedeono il permesso d'inaffiare "I fiori" che stanno per apassire  e se dai il permesso ti buttano un secchio d'acqua addosso. Tipico rito di fertilità insomma. Non so se devo dispiacermi o essere contenta che non ho avuto parte di questo rito col secchio d'acqua. Nella mia citta come dicevo ti mettono gocce di profumo nei capelli e basta, e anche carino, sarebbe ancor più carino se non fossero profumi diversi. Per i turisti il rito pasquale di "Locsolodas" in Ungheria a Holloko:

Collazione pasquale

Preparativi per dolci pasquali

Purtroppo non posso dare nessna ricetta perché improviso troppo, vado al occhio quando misuro...col rischio dovuto.
Mercoledi sera ho reinfrescato il mio lievito madre, gli ho dato farina e acqua che è diventata tre volte di quanto era prima. L'ho lasciato lavorare per un giorno,
Giovedi gli ho dato altri cucchiai di farina, acqua e un grande cucchiaio di sale.
Allora ho deciso che farò anche la pizza e un po di Kürtős Kalács..
Po ho fatto gli gnocchi. Dall'impasto di gnocchi: pure di patate con farina ho tratenuto una parte per la pizza, l'ho mescolata con il terzo dell'impasto che stava lievitando.

Al resto dell'impasto ho aggiunto 3 cucchiai di miele di tiglio, 2 rossi d'uovo, qualche buccia di arancia e di limone grattuggiate apposta per questi dolci, 2-3 giorni fa, ho aggiunto aromi di rum e di vaniglia, non so quanta farina (però...dal primo rinfresco fino adesso...insieme alla farina usata per i gnocchi avevo già finito un kilo di farina) e un cucchiaio di burro. Li ho impastati bene, non si appiccicava né sulle mani né sul piano di lavoro. E sono andata a dormire.

Venerdi mattina ho visto che l'impasto è cresciuto bene, stava sorridendo.

Ho presso un pezzo e ho preparato due Kürtős Kalács. Sui cilindri ho messo burro sciolto sul fuoco invece di olio e cosi anche prima di avvolgerlo in zucchero ho messo burro... ma questo lo capsice solo chi sa bene l'andazzo del preparare il Kurtos Kalacs e le mie ricerche sulla ricetta perfetta. Avevo comprato del papavero due giorni fa e ho preparato il Kurtos col papavero, cioè l'involucro esterno, dopo che è fatto e il caramello ancora bollente si avvolge nei semi di papavero.

Questa è stata la nostra collazione, Kürtős Kalács al papavero con thé di menta col miele di tiglio. Cosi almeno mi sono confermata che l'impasto è buonissimo. Sono anche staccate in maniera perfetta dal cilindro di legno.

Nell'impasto rimasto ho aggiunto altri 3 cucchiai di miele di tiglio (cosi in toto ho consumato un 250 g di miele), il resto di bucce di arance e limone, 2 rossi d'uovo, aprox un 200 gr di farina, acqua tiepida, e alla fine un altro cucchiaio di miele e burro fuso ( una 200 gr). Le ho impastati bene ma si staccava già dal piano di lavoro e dalle mani se lavoravo veloce. L'ho lasciato riposare, 2-3 ore.

Questo impasto era per una colomba e per le trecce, meta meta.
Ho macinato i  noci per una treccia (con la buccia facevano mezzo kilo...), 100 gr mandorle per un'altra, e semi di papavero per la terza.

Ho costruito la forma per la colomba.

La nostra colomba secondo mio marito deve essere una colomba dal profilo, col becco e con le ali..
Ho tagliato la forma da carta da forno, l'ho incollato col burro su una altra carta da forno dentro la teglia. Ho tagliato rettangoli alti di 10-12 cm ( a occhio, non li ho misurati).

 Seguendo il contorno della base la piegavo poi nelle pieghe facevo un taglio di un cm le piegavo, le spenellavo col bianco d'uovo, si incollavano subito.

Quando finiva un rettangolo per un 2 cm le facevo cosi che il nuovo rettangolo s' incolli all'altra, sempre col bianco d'uovo.
Eco fatto.
L'ho riempito col meta dell'impasto con attenzione che non ci sia troppo impasto nel collo ma che ci sia impasto dovunque. Il collo doveva essere meno grosso del normale perché per colpa del collo mi è uscito la volta scorsa una gallinella invece che colomba.


Ho preparato le tre trecce, che infatti non erano trecce ma non so come chiamarli. Kalács, in ungherese tanti dolci diversi si chiamano Kalács: i biscottini col miele che sono biscotti, il Kurtos che è un tubo lievitato, le trecce ma anche questa che infatti è un semplice rotolo lievitato col ripieno, due ripieni tradizionali e uno mai sentito, con mandorle.
Ho steso un rettangolo non più lungo della teglia.
Ho bagnato con pocchissima acqua il ripeno e li ho stessi sul impasto poi arruotolato, dalla parte dove c'è meno impasto e li ho messo nella forma.
Cosi ho risparmiato un'altro po' d'impasto per la colomba.
Però non sono riuscite bene, non dovevo risparmiare l'impasto, sembra un briosche gigante, sarà buono ma poco presentabile.  Delle uova decorate parlerò in un altro post.



Otto ore hanno riposato nella teglia, sia i Kalacs che la Colomba. Poi le ho messe nel forno, la colomba per 40 minuti a 180 gradi. L'ho spennellata col bianco d'uovo con lo zucchero a velo. Non è una grande bellezza, ma è simpatica ed e buona.