La tartara

L'ho visto preparare per la prima volta nel ristorante dove ho fatto un corso di cuccina, tanti anni fa, al Hotel Victoria di Cluj. La carne la tagliavano con una piccola scure e la mescolavano con gli ingredienti davanti al cliente.
Io ho usato:
200 gr di carne di manzo per tartara (cosi l'ho chiesto, probabilmente lombo, comunque è una carne adatta ad essere mangiata cruda)
me l'avevano maccinata là davanti a me, alcune dicono che è meglio tagliarla pezzetti con un coltello che perde sapore se maccinata.
Altre dicono che va bene lasciarla per 2-3 giorni in vino o limone con olio. Insomma io non ho fatto nulla di queste ed è stata buona e di un sapore molto delicato

200 gr di carne di manzo trittata per la tartara
2 rossi d'uovo
1 cippola media grattuggiata
1 spicchio d'aglio grattuggiato
prezzemolo trittato
senape
1 limone
pepe
paprika dolce
sale
3 cucchiai di olio di oliva
Ho mescolato tutte le spezie con la carne e con un roso d'uovo (il secondo è per ornaento), assaggiando per ottenere la composizione giusta.
L'abbiamo mangiato con pane tostato e verdure