Grenadine marsch

Sto nome pomposo molto austriaco è il nome della pasta con patate.
Si sbucciano le pattate e si tagliano a cubetti, si lasciano nell'acqua.
Si taglia e poi soffrigge la cipolla, quando è dorata si toglie la teglia da fuoco e si condisce con molta paprika dolce e si allunga con 1 dl di acqua. Si rimette a bollire fino quando l'acqua è evaporata. Si aggiungono le patate e il sale. Si mette un coperchio, poi se c'è bisogno si aggiunge 1 dl acqua ogni volta che manca fino quando diventa tutto una purea. Con questa si condisce la pasta. Si aggiunge pepe e se vi piace la panna acida (o yoghurt).

Crema di melanzane

L'ho usiamo per tartine , ma anche ripieni nei pomodori o nelle crepes, a volte l'ho usato anche come contorno.
Nella mia tradizione , dove trovavi melanzane solo in estate si compravano 10-20 kili e si mettevano anche per inverno.
Le melanzane si cuociono in buccia sul fuoco, direttamente sul fornello o sul barbecue, che è piu bello ma ci vuole l'occasione.
L'ho provato fare nel forno ma ha tutt'altro sapore.
Servono melanzane meno cicciottelle, quelle piu lunghe sono migliori, si devono cuocere bene, fino quando tutta la buccia diventa raggrinzita.

Allora o si lasciano raffreddare o si immergono in acqua fredda e si sbucciano, con attenzione ch enon rimangano pezzettini neri di buccia sulla melanzana.
Si mettono sul piano di lavoro e si sfibrano con un coltello di legno o di plastica, perché il metallo fa cambiare sapore alle melanzane (come lo fa anche al limone o allo yogurt).

Si grattugia una cipolla piccola per melanzana e si lascia stare in sale, poi si storce bene bene tutta l'acqua, che è amara quindi deve essere allontanata. la cipolla si aggiunge alle melanzane si mescola e si controlla il sale.
Noi pere l'inverno lo prepariamo cosi, mentre per il consumo immediato aggiungiamo maionese: un roso d'uovo e 1/2dl olio per melanzana e si mescolano bene. Se si aggiungono direttamente alla melanzana non serve limone o senape per la maionese, perché è già un ambiente bene acido. Qui sotto sono i vari usi di questa crema: crepes, tartine, contorno, ed è anche la base della zakuska

Frittata di calamaretti

Volevo fargli ripieni ma ho finito facendo ua buona frittata dal ripieno preparato.
Ho pulito i calamari dalla colona e denti. La testa e le interiora le ho maccinate (se lo voglio rifre macinerò tutto non solo la test.
Ho macinato anche una mezzo cipolla, un pugno di acetosella fresca, prezzemolo frsco, pane bagnato, caperi. Ho agiunto sale, pepe, paprika dolce e due uova. Di questo impasto ho fatto la frittata che Francesco ha aprezzato tanto.
I calamaretti ripieni si sono rimpicioliti troppo e il ripieno e uscito fuori. Era buono ma non ciò che io volevo. Infatti in un 80 g di burro ho soffritto l'altra meta della cipolla con 7 pomodorini tagliati a fette. E su questo sugo ho messo a cuocere i calamaretti ripieni. Li ho bollitti con un coperchio sopra ma si sono rimpicioliti lo stesso (é la prima volta che provo) Comunque anche in questo sugo con burro, cipolla e pomodorini era buonissimo il ripieno (diventato frittata)
L'abbiamo mangiato con cetrioli e pane fresco appena sfornato.

Zuppa di trippa (Ciorba de burta)

Ingredienti
1/2 kg trippa
3 spicchi d'aglio
2-3 dl di panna
1 limone
prezzemolo

Io ho lavato la trippa precotta con bicarbonato (forse inutile, era già ben pulita la trippa)
Poi l'ho messo a bollire in pentola pressione per due ore. Ho aggiunto all'acqua un cucchiaio di sale, semi di pepe, di coriandolo, dragoncello, levistico e foglie d'alloro. Si lascia bollire per due ore.
Quando si raffredda si scolla il brodo per togliere i semi di pepe, coriandolo e l'alloro. Il brodo si rimette a bollire
La trippa si taglia in strisce sottilli.
Si schiacciano 2-3 spicchi d'aglio, si mescolano con trittata di prezzemolo, limone e olio e la meta si aggiunge al brodo
Si mescola la panna con un rosso d'uovo. Si rimette la trippa e il mischio panna e uova, per 1 minuto ed è pronto