Cuori rossi di torta di miele

L'impasto è uguale con quello di casetta di torta di miele. Questo bel rosso si fa cosi che : quando i biscotti sono pronti si spenellano con un rosso d'uovo mescolato con colorante alimentare e si lasciano seccare in forno. Poi si dipingono con la glassa reale

Spuma di fragole

Dopo tutta questa giornata fragolosa evo dire che una delle mie ricette preferite con le fragole sono la spuma di fragole. Ho frullato un 300 grami di fragole, ho aggiunto 4 cucchiai di zucchero; ho montato a neve 2 albumi d'uovo e ho mescolato le due poi l'ho messo nelle coppette. A volte la semplicità è più deliziosa di qualsiasi altra cosa. Solo le fragole crude senza niente, eventualmente con un po di zucchero, solo loro possono infatti competere con la spuma di fragole.

Strudel con la ricotta

Da molto tempo volevo provare fare uno strudel con la ricotta. Per l'impasto ho usato la mia vecchia ricetta e tecnica che ho spiegato qui Ho diviso la crema di ricotta in due e mi sono detta uno strudel con ricotta, uvetta e bianco d'uovo montato a neve e l'altra con fragole.

Poso dire solo che quello con la ricotta è riuscito molto bene, forse un'aroma più forte di rom ovvero liquore all'uovo andrebbe bene ma è buonissimo comunque. Per il ripieno per uno strudel ho fatto cosi: 1. mescolato bene 2 rossi d'uova con 2 cucchiai di zucchero, un cuchiao di miele, essenza di rom. 2. Ho aggiunto 300 g di ricotta e un pugno di uvetta prevalentemente bagnata. 3. Ho montato a neve 2 bianchi d'uova 4. Ho amalgamato con attenzione bene tutto. 5. Quando la sfoglia dello strudel era bene stessa e spennellata con olio l'ho messo sopra e l'ho arrotolata con l'aiuto della tovaglia. L'ho messo in teglia, spennellata con un uovo e con olio, punto con una forchetta e messo in forno a 180 gradi per 30 minuti. La volta prossima metterò più ricotta e qualche liquore dentro. Buon appetito!

Torta di fragole e cioccolato

Adoro le fragole e questo è il mio weekend di fragole. Ho provato fare una torta come ho visto tantissimi anni fa in una rivista. Mi ricordo di questa tecnica di fare una scatoletta chiusa di cioccolato, tutto il resto della ricetta me la sto inventando io. La ricetta: 1. Si tapezza bene una forma rotonda con carta stagnola. Fate attenzione che non ci siano buchi dove il cioccolato sciolto possa scappare 2. Si sciolglie il cioccolato fondente sopra il bagnomaria e si versa nella forma rotonda preparata. Con attenzione si tapezzano con il cioccolato i bordi della forma rotonda. Se non volete avere il cioccolato spezzettato come mio buttate via il cioccolato che è in più, quanto più sottile è lo stratto di cioccolato quanto meno sono le chance che si rompa. 3. Tagliate a pezzetti la meta delle fragole e metteteli sopra il cioccolato

4. L'altra meta delle fragole (io ho scelto quelle più mature) li ho schiacciato sopra una scolapasta cosi da ottenere un bicchiere di sciroppo di fragola. Le fragole rimaste in scolapasta si possono aggiungere alle fragole che sono già nella forma di torta 5. Si monta la panna. Quanta? Io ho fatta poca: 2 dl. Secondo me ci voleva un mezzo litro di panna già zuccherata. Quando è bene montata si aggiungono i 2 dl di sciroppo di fragole e si versa nella forma di torta preparata come nella immagine sopra, si mescola un po con attenzione 6. Si mette uno strato di pavesini (io ho dovuto mettere 2 strati perché era diventata troppo liquida la panna 7. Copritela con una foglia di alluminio mettete un piccolo peso sopra (qualsiasi cosa che avete in congelatore ed è adatto) e mettetela in congelatore per almeno 4 ore. 8. Lo tirate fuori dal congelatore, si allontana l'alluminio, si capovolge la torta in un piatto, si allontana lo strato d'alluminio di sopra, e tagliatevi una fetta di torta. Con questa torta partecipo alla contest di dolci con fragole:

Casetta dei sette nani (Disney)

Ho fatto una nuova casetta di torta di miele sul modello della casetta dei sette nani di "Bianca neve e i sette nani" di Disney.
Gli ingredienti: farina, zucchero, uova, miele, bicarbonato di sodio, cannella, chiodi di garofano.
Il tetto è coperto con glassa reale mescolato con cafe. Volevo che somigliasse con un tetto di paglia.
Il cammino è riuscito più basso di quello originale, ma al mio figlio piace. Io rimango con il profumo di torta di miele in casa e con la dieta. :)

Per questa casetta ho usato
500 g farina
100 g burro
125 g zucchero
250 g miele
1 uovo (se volete consumarla subito mettete più uova perché è più buona ma invece di ammorbidirsi diventerà più secco con il tempo)
cannella, polvere di chiodi di garofano
Bicarbonato di sodio (se lo volete più morbido allora ci vuole, ma il bicarbonato fa lievitare e quindi sforma che non è sempre bene: se vuoi per esempio un tetto alto 10 cm o una finestra grande che si rimpicciolisce durante la cottura allora è meglio evitare. Il bicarbonato può mancare ma l'impasto sarà inizialmente più duro da mangiare. Si ammorbidisce col tempo)
Si fa sciogliere senza far bollire lo zucchero, il burro e il miele. Si lascia raffreddare, si aggiunge l'uovo, la farina, le spezie, si amalgamando bene e si lasciano riposare 2-8 ore. (nel frigo sta bene anche per 4-5 giorni).
Io a questo momento in una piccola parte dell'impasto ho aggiunto un po di cacao. Questo mi serviva per quelli travi di "legno" che si vedono sulla facciata della casetta che sono di colore più scuro.
Il lavoro di architettura io l'ho fatto un po improvvisando, ho tagliato le facciate, i muri laterali, il tetto. Si dovrebbe progettare sulla carta e poi disegnarli su impasto ma io non ho quella pazienza. Ho fatto le facciate , alcuni muri e per ciò che mi mancava ho cotto un grande biscotto e tagliavo le parti mancante di quello là, misurando sempre. Io i muri li ho incollati con zucchero a caramello (bollente e pericoloso ma non tanto, diciamo non adatto ai bambini).
E la decorazione come ho detto con albume d'uovo mescolato per mezzora con 150 g di zucchero a velo, amido alimentare e limone e caffè.

Dolci Pasquali

1. Beigli: questo è un dolce tipico ungherese che si fa a pasqua e Natale, un rotolo con noci e papavero (mescolati con latte e zucchero) L'impasto contiene farina, zucchero, burro, un uovo, joghurt, lievito, un po di latte. Ma non si lascai lievitare al caldo ma al freddo per 2-3 ore
2. La Colomba italiana
3. La treccia con le noci
4.I biscotti di miele
5.La pasca romena
6. La torta coniglietto, questa è la tradizione di famiglia mia. L'esseniale è che bisogna fare due cerchetti, uno sarà la testa, dall'altro si tagliano le due orecchie e il papillon
Il cestino per le uova rosa e biscotti di miele tipo uova pasquali è fatto dallo stesso impasto della Colomba

Buona Pasqua!

La mia Colomba

La mia fonte d'ispirazione è stato il sito www.cookaround.it da dove mi sono ispirata per tanti dolci. Un'altro fattore determinante è stato il desiderio del mio marito che la colomba sia presa dal profilo e non in forma classica, come quella del negozio. La parte più difficile di tutta la colomba era tagliare e incollare (con la carta da forno e col bianco d'uovo la forma di colomba) Sembra più una gallina che una colomba ma fa niente li metteremo le uova colorate sotto il sedere, sarà una torta pasquale perfetta.

Io ho comminciato gratuggiando la buccia di 5 arance e 3 limoni Si mettono gli ingredienti alla temperatura della stanza (per almeno 2 ore) Dalla quantità che segue ho preparato non solo la colomba, ma anche altri 4 dolci di forno lievitati quindi, per la colomba come la mia basta un quarto degli ingredienti.

 

Ingredienti primo impasto: 25 gr lievito di birra 250 gr zucchero 8 tuorli 2 dl latte 125 gr burro morbido (sciolto sul fuoco lento ma non deve friggere) 500 gr farina manitoba
Ho svegliato il lievito con un po di zucchero, farina e latte Ho mescolato bene i tuorli con lo zucchero Si mescolano bene tutti gli ingredienti. Il burro fuso si aggiunge alla fine Si impasta per un mezzoretta fino a che l'impasto non si incolla più sulle mani. Si lascia riposare per 6-8 ore


Secondo impasto: 8 tuorli 250 g zucchero buccie di limone e arance 1/2 dl latte, 250 g farina, un pizzico di sale, 125 g burro fuso, vaniglia e rom Ho mescolato bene i tuorli con lo zucchero, il latte, le bucce di arancia e limone e gli aromi. Gli ho aggiunti tutti al primo impasto, l'ho lavorato bene.
 Ho aggiunto 250g farina Alla fine ho incorporato il burro fuso. Ho impastato per 15 minuti poi l'ho lasciato riposare. Adesso aspetto che cresca...
Dopo due ore ho tagliato la forma di colomba di carta da forno, incollata col bianco d'uovo e ho messo dentro un quarto dell'impasto (quanto basta per riempire un terzo della la forma. L'ho lasciata riposare per 3-4 ore fin quando l'impasto arriva all'orlo dello stampino. L'ho messo nel forno a 160 gradi per 45 minuti. Allora ho mescolato l'albume d'uovo con zucchero a velo e con noci maccinati (si poteva fare con mandorle ma io avevo noci sotto mano e ho fatto noci, poi l'ho decorato con pezzi di mandorle) E l'ho rimesso nel forno per altri 15 minuti.

Insalata rusa

L'insalata rusa è stata inventata da un cuoco francese che lavorava alla corte di Pietroburgo. La ricetta originale conteneva 22 ingredienti. Nella mia tradizione lo si prepara per ogni pranzo di natale o pasqua, si usa come antipasto. Noi la chiamiamo salade de boeuf, perché lo facciamo con carne di vitello ma tanto al mio marito non gli piace la carne di vitello, io l'ho fatto on il pollo
2 coscie grosse di pollo, che si fanno bollire piano piano fino quando si possono diossare
500 gr carotte pulite e bollite
200 gr piselli verdi bollite insieme col pollo e le carotte
6uova cotte
200 gr cetrioli sottaceto
100 gr cavolfiori
100 gr insalata giardiniera sott'aceto
2 rossi d'uovo
2 dl olio
senape
sale

Si taglia a pezzettini la carne, si gratuggia sulla gratuggia grossa le carotte e le uova, i cetrioli si tagliano pezzettini.
La maionese l'ho fatta con 4 rossi d'uova cotte e due crude, senape e olio quanto aveva la cremosità giusta

Collazione di Pasqua

La collazione di Pasqua, benedetta almeno in parte in Chiesa alla messa mattutina è il piatto pasquale più importante, o ancor meglio dire più tipico, probabilmente deve esprimere quella ricchezza che la nuova primavera speriamo che porta.

husvetital, a photo by tenghere on Flickr.

Messaggio

Cuori grandi e piccoli di torta di miele con messaggi di zucchero; cosi li ho visti in Baviera. Sono ottimi regali. Sono fatti dalla torta di miele che è poco deperibile, si mangiano quando si rompono o quando non gli vuoi più bene. :D

Treccia con noci, con papavero e con cacao

Per una treccia: 500 g farina 165 g zucchero 3 rossi d'uova buccia di limone, buccia di arancia candita, aromi 7 g lievito di birra (era troppo) 65g burro sciolto ma non deve bollire 2 dl di latte Per il ripieno con noci: 200 g. noci grattugiati, 100 g. zucchero, eventualmente 1 cucchiaio di cacao, 3 albumi d'uovo I albumi si montano, si aggiunge lo zucchero e i noci. Per il ripieno con papavero: 200 gr. semi di papavero macinati con la macina-caffe, mescolati con 100 gr zucchero in polvere amalgamati con 3 albumi di uovo montati. Per il ripieno con cacao 3 cucchiai di zucchero si mescolano con 1 cucchiaio di cacao e si stendono sull'impasto. Mia mamma li faceva cosi ed erano buonissimi. Si sveglia il lievito si aggiungono 2/3 delle uova, della farina , dello zucchero , del latte e allafine del burro sciolto e si lavorano per un mezzoretta fino a che l'impasto si stacca facilmente dalle mani Si lascia riposare 10-12 ore. I aromi si mettono solo al secondo impasto insieme a una zucchero, miele farina. Si lascia riposare 2-3 ore. L'impasto si divide in tre si stendono e si mette il ripieno. Si formano 2 rotoli avvolgono uno attorno all'altro. e si fa la treccia. Si lascia riposare in forma per 1-2 ore. Si mette nel forno a 180 gradi per 20 minuti. Allora si spenella con un uovo e si lascia per altri 20 minuti alla stessa temperatura. Eco la mia treccia pasquale con le noci



L'impasto è quello di colomba poi riempito con albume montato con zucchero, noci e aroma di rom

Pasca pasquale romena

Gesu è risorto! Cosi ci si saluta nella mia patria nella mattina di Pasqua. La risposta deve essere "Veramente è risorto!". Tra gli ungheresi cattolici e protestanti si usa anche andare alla mattina presto in chiesa con il cesto di alimenti (obbligatoriamente prosciutto e treccia pasquale, ma anche altre cose) perché il prete li benedica. Cosi per la colazione si mangiano cibi benedetti in chiesa. I romeni mantengono ancora di più le tradizioni religiose, ma conosco poco, a parte il saluto di Pasqua. Ho scoperto di recente uno dei dolci che i romeni ortodossi preparano per la pasqua e mi è piaciuto cosi tanto che ho deccisso di prepararlo

Impasto lievitato (ho usato lo stesso impasto come per la Colomba e per le trecce, vedi qui) riempito con crema di ricotta, uova, uvetta, vaniglia, con la treccia in forma di croce sopra. Bisogna fare attenzione perché la ricotta potrebbe essere troppo bagnata e inzuppare troppo l'impasto. Meglio usare la ricotta un po piu secca ovvero aggiungere un po di semolino.

Si riempie con 500 g ricotta, due rossi d'uovo con due cucchiai di zucchero, aromi di vaniglia e rom, uvetta ammorbidita, e due bianchi d'uova montati. Io l'ho metto cosi in forno lasciando una parte d'impasto necessaria per le trecce fuori. Dopo 15-20 minuti ho aggiunto la treccia circolare e dopo altri 5 minuti la croce fatta di due trecce. (perché non si brucino) Si spennellano le trecce con un uovo perché diventino bruni.