Bukta con ricotta

Uno dei dolci piu frequenti della mia infanzia. Ma.. non so come l'ho fatta perché all'impasto rimasto dal Kurtos Kalacs, ho aggiunto latte , farina e zucchero (quindi un'impasto lievitato dolce). L'ho stesso con il mattarello , tagliato in quadretti. Ho aggiunt la ricotta mescolata prima con lo zucchero, buccia di limone e rosso d'uovo, nel mezzo ai quadretto e ho fatto la forma del sacchetto coprendo bene con gli angoli la ricotta.
Dopo 20 minuti di cottura nel forno di 180 gradi, le ho spenellati con un rosso d'uovo e li ho lasciati per altri 10 minuti. Poi erano pronte es erano cosi :)

In una fredda mattina d'ottobre

Nella piu fredda mattina d'ottobre, quando ancora non c'era riscaldamento, la stuffa non funzionava e io alle 5 ero a piedi ho pensato che fino quando loro si svegliono io da brava casalinga li farò un Kurtos Kalacs, panini e pizza, quanto riesco da un kilo di farina. Un buon pretesto per scaldare la casa, con l forno di Kurtos, che fa molto caldo, quanto la stufa, con i fornelli accessi.
Ho svegliato il lievito con un po di acqua calda, zucchero e farina
Ho aggiunto un mezzo kilo di farina, 2 cucchiai di zucchero e acqua calda, le ho lavorati bene e li ho lasciati riposare
Ho messo 4 patate in buccia a bollire, per la pizza. Li ho sbucciati e ho fatto una purea di patate
Dopo un'ora di lievitazione, quando l'impasto si è raddoppiato il volume l' ho diviso in tre.

Nel primo ho agiunto zucchero e farina e un cucchiaio di burro sciolto,buccia di 2 limoni grattuggiati, un uovo. Poi l'ho lasciato riposare. Questa era l'impasto per il Kurtos.
Nel secondo ho aggiunto farina, acqua , 2 cucciai di sale e 100 grammi di burro sciolto. Questo erano i panini.
Nel terzo ho aggiunto la purea di patate e farina e sale.

Dopo un'altra ora, ho preparato il Kuros che venivano lasciati ripossare sui rocchetti di legno al caldo,
Ho stesso l'impasto di pizza nella tegnia.
Ho formato i panini, cosi che siano diversi, ho fatto anhce una forma di brezel, ho fatto anche un coniglio, ma come me lo aspettavo il mio figlio non lo voleva mangiare, per compassione, è giusto. Cosi meglio se non mi sbizzarrisco con questi animaletti simpatici.

Dopo un'oretta ho infornato per 20 minuti i panini, dopo 20 minuti vengono spenellati con il rosso d'uovo e tornano 10 minuti nel forno.
Contemporaneamente ho fatto i Kurtos Kalacs nel loro forno che scaldava ormai da almeno 4 ore.
E per ultima la pizza

Piccolo Dobosh

E il fratellino piccolo della Torta Dobosh tipica della pasticceria ungherese. E piu basso perché è composto solo di 4 stratti di impasto ed è coperto con cioccolato.
1. Si prescalda il forno
2. Si mette la carta da forno in 2 teglie grandi uguali.
3. Si mescolano 3 rossi d'uovo con 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di farina. Si montano tre albumi e si mescolano con attenzione l'albume con l'impasto giallo. Si mettono in una della teglie e si mette nel forno molto caldo per max 10 minuti. Si ripete la procedura con il secondo stratto.Si tagliano in 2 cosi da avere i 4 stratti uguali e si lasciano raffreddare
4. Sulla bagnomaria si mescolano 200 gr di cioccolato, 4 uova intere e 4 cucchiai di zucchero fino quando diventano unacream densa e omogenea
5. Si lascia raffreddare
6. Si mescolano 125 gr di burro con 1 cucchiaio di zucchero, poi si aggiunge cucchiaio per cucchiaio la crema di cioccolato bene raffreddata e si mescola bene dopo ogni cucchiaio.
7. Si riempiono i stratti di crema
8 Si sciogono cioccolato con un cucchiaio di olio in bagnomaria e si versa sulla torta. Lo stratto non deve essere troppo grosso hce il cioccolato si rompe poi quando si taglia.

E uno dei dolci che li preparavo per le nozze, insieme con la Fanta e il Karamell.

(Si scrive Dobos, ma io ho suggerito la pronuncia coretta)

Fanta

Lo facevamo già alla pasticceria dove ho lavorato per un mese. Una ideea buona che i dolci non si davano tutti al matrimonio ma si preparano dal tempo per tutti ospiti una casseruola di 12 dolci di 6 tipi. E questo era piu bello perché con questa gelatina rossa, ed è anhce buono. Io l'ho fatto cosi:
1. Si mescola 7 cucchiai di joghurt, 7 cucchiai di zucchero e 5 di olio con farina quanto per ottenere un impasto che si versa nella teglia e si mette nel forno di 180 gradi per 20 minuti
2. si mescolano 500 gr di ricotta con 150 gr di zucchero, buccia di limone e aroma di vaniglia. Si stende sull'impasto pronto
3. si fa la gelatina di fanta rosa. Io ho scelto quello con l'uva ma forse sarebbe stato meglio una gelaina di sciroppo di frutta rossa fresca.

Torta meringata con crema di castagne

E una torta autumnale o invernale. L'ho visto per prima volta in una rivista italiana A Tavola, quando non ero ancora in italia ma mi sono inamorata subito. Il mio foto non esprime la bontà di questa torta ma alla fine devo condividerla.

Ingredienti::
6 bianchi d'uova
6 cucchiai di zucchero
1 crema di maroni
2,5 dl di panna da montare (megli non zuccherata)

Preparazione:
1. Si tagliano due cerchietti di diametro di 15 cm di carta da forno
2. Si montano i bianchi d'uovo, sono montate bene quando possiamo capovolgere il vaso e la schiuma non si versa.
3. Si aggiunge lo zucchero e si monta di nuovo come prima.
4. Si stende la schiuma sui due cerchietti di carta da forno
5. Si inforna al minimo (50-60 gradi) con il vento. Anche nel forno a gas lo facevo al potere minimo, era bene lo stesso. Si cuoce fino alla prova dello stuzzicadente

6. Si lasciano raffreddare i cerchietti
7. Si monta la panna e si amalgama con la crema di marroni
8. Si mette la crema tra le due meringhe, si decora la torta, si mette in frigo per 2 ore e si può servire.